[实用新型]一种卤制设备

说明书

本发明公开一种卤制设备，设计升降机构，控制鹅品的提起和浸入，实现反复地沥干和再卤制过程。本实用新型能解决现有工业化卤制工艺粗糙，卤味只停留在卤制品表层，难以真正入味的问题，以及解决现有卤制设备功能单一，无法处理复杂卤制工艺的问题。运用本实用新型能得到入味更彻底、更浓郁的卤鹅制品。

技术领域

本实用新型涉及食品加工领域，具体涉及一种卤制设备。

背景技术

卤制，是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，制作出香浓味美卤制品的过程。传统卤制一边采用家庭式手工制作，劳动强度大、效率较低但处理上更为灵活精巧。而为了适应卤制品更大的供给需求，卤制工艺也逐渐走向工厂化批量制作。

但是，工业化的卤制过程一般较为粗糙，加上功能单一的卤制设备，导致卤味只停留在卤制品表层，难以真正入味。

卤鹅，做为传统民俗活动中最重要的祭品之一，以其独特的口感越来越受到广大食客的喜爱。在鹅的卤制过程中往往需要注意保持鹅的完整性不受破坏，但由此容易带来的难以卤制入味、难以卤制均匀等问题，使卤鹅的推广受到了极大的限制。

实用新型内容

本实用新型的一个目的在于，解决现有工业化整鹅卤制工艺粗糙，卤味只停留在卤制品表层，难以真正入味的问题。

本实用新型的另一个目的在于，解决现有卤制设备功能单一，无法处理复杂卤制工艺的问题。

为了解决上述技术问题，本实用新型采用如下技术方案：

一种卤制设备，包括壳体和盖体，所述壳体与所述盖体通过法兰连接；所述盖体上设置升降机构，所述升降机构连接悬挂物升降部件；所述壳体内部设置卤制区和加热区，所述卤制区设置在所述加热区上方；所述升降机构控制所述过滤盘在所述卤制区上升或下降。

为了使卤制品更加入味，卤制过程中应该将肉品进行反复地沥干和再卤制，才能真正卤制入味。但常规卤制设备难以实现这一繁复沥干和再卤制过程，通常只采用一口大锅进行一次性卤制，导致入味效果差强人意。本实用新型特别设计升降机构，升降机构连接悬挂物升降部件。卤制时，肉品吊挂在悬挂物升降部件上，可以全方位与卤水进行充分接触。卤制区下方的加热区进行持续加热，保持卤制的最佳温度。卤制一段时间后，通过升降机构将肉品提起，离开卤水，进行沥干。沥干过程肉品上的水分被排出，卤汁在肉品上被充分地吸收，能够更加入味。沥干过程结束后，再通过升降机构将肉品浸入到卤水内，进行反复卤制。

优选的，所述悬挂物升降部件包括螺旋轴和升降盘；所述螺旋轴一端连接所述升降机构，另一端连接所述升降盘；所述升降机构通过旋转所述螺旋轴控制所述升降盘在所述卤制区上升或下降；所述升降盘上设置挂钩。

优选的，所述卤制区包括沥干区和卤水区，所述卤水区设置在所述加热区上方，所述沥干区设置在所述卤水区上方。

优选的，所述加热区中设置加热炉，加热所述卤水区。

优选的，所述升降盘上设置滤孔。

优选的，所述滤孔为多个，均匀分布在所述升降盘盘面上。

升降盘上的滤孔可以使卤汁通过，方便肉品的浸入和提起。

优选的，所述壳体上设置循环孔，所述循环孔连通所述卤制区；所述壳体上还设置壳门，通过所述壳门敞开或封闭所述卤制设备；所述盖体上设置泄气孔。

循环孔可以外接循环泵，将卤制区中卤水进行循环加热，避免因为加热区位于下方而导致的加热不均。同时促进卤水的流动，模拟手工卤制过程中的翻滚，使卤制过程更高效，入味效果更好。

壳门的设置方便将肉品放入或取出。在B3中，冰糖也可通过壳门加入卤水中，完成最后一步的卤制。