[实用新型]用于糕点生产的面团发酵优化控制装置

说明书

本申请公开了一种用于糕点生产的面团发酵优化控制装置，包括：发酵箱和多个发酵盒，发酵盒设置于发酵箱内，发酵箱内通入热风；发酵盒包括：盒体、设置于盒体下部的弧段板、第一组温度传感器、第二组温度传感器、多个底面通气孔、多个侧壁通气孔；面团放置于弧段板上，并容纳设置于盒体内；采用该装置能根据面团底面温度变化过程对发酵工艺进行优化精确控制。

技术领域

本申请涉及一种用于糕点生产的面团发酵优化控制装置，属于微生物发酵技术领域。

背景技术

现有面团发酵通过在面粉、水混合物中加入酵母，并在适宜酵母生长的温度下防止面团一段时间后，促进酵母菌的繁殖和对面粉中多糖的利用分解，从而在烤面团前实现面团发酵

现有面团发酵需要控制的因素有酵母发酵温度、加水量，其中酵母菌发酵温度尤其影响面团发酵后制成糕点质量。

由于酵母菌生长温度范围较窄仅为26～28℃如面团局部温度高于该温度，则会促进其他产酸杂菌的生长，导致制成糕点的酸度超标，糕点口感发酸，无法食用。

现有面团发酵装置，仅能将面团整体放入成型盒内，并对发酵箱内温度进行整体检测，无法准确检测单个面团附近尤其是面团底面通风较差区域的温度变化，导致发酵后，面团局部发酸，整体酸度不达标的问题。

实用新型内容

本申请提供了一种用于解决上述技术问题的用于糕点生产的面团发酵优化控制装置。

本申请提供了一种用于糕点生产的面团发酵优化控制装置，包括：显示器发酵箱和多个发酵盒，发酵盒设置于发酵箱内，发酵箱内通入热风；

发酵盒包括：盒体、设置于盒体下部的弧段板、第一组温度传感器、第二组温度传感器、多个底面通气孔、多个侧壁通气孔；

面团放置于弧段板上，并容纳设置于盒体内；

弧段板的周缘与盒体内侧壁相连接；

弧段板包括：多个波谷段和多个波峰段，波谷段与波峰段交替设置；

第一组温度传感器设置于盒体第一内侧壁上，并置于弧段板下方与盒体底面之间的侧壁上；

第二组温度传感器设置于盒体第二内侧壁上，并置于弧段板下方与盒体底面之间的侧壁上；

盒体底面上间隔设置多个贯通盒体底面的底面通气孔；盒体第一内侧壁、第二内侧壁上间隔设置多个侧壁通气孔；

显示器设置于发酵箱外壁上，并分别与第一组温度传感器、第二组温度传感器电连接。

优选地，弧段板包括：第一弧段板，第一弧段板包括：第一平台段、第二平台段、连接段，第一平台段所处平面与第二平台段所处平面纵向间隔；

连接段的两端分别与第一平台段的第一端、第二平台段的第一端相连接。

优选地，第一平台段上沿纵向贯通第一平台段设置多个第一通气孔；

第二平台段上沿纵向贯通第二平台段设置多个第二通气孔。

优选地，第二平台段为波峰段；

第一平台段与相邻两第二平台段围成波谷段。

优选地，弧段板包括：第二弧段板，第二弧段板包括：第一上升段、凸台、第二上升段，第一上升段的第一端与另一第一上升段的一端相连接；

第一上升段的第二端与凸台的第一端相连接；

凸台的第二端与第二上升段的第一端相连接；

第二上升段的第二端与另一第一上升段的第一端相连接。

优选地，凸台为波峰段；第一上升段、第二上升段围成波谷段。