[实用新型]一种双道式戚风蛋糕打发系统

说明书

本实用新型公开了一种双道式戚风蛋糕打发系统，其结构包括蛋白离心混料机、混料搅拌机、蛋白储料机、储料搅拌机、打发机、第一送料机构、第二送料机构和混合装置，所述蛋白离心混料机的混料出口通过所述第一送料机构与所述蛋白储料机的储料进口连通，所述蛋白储料机的储料出口通过第一出料机构与打发机连通，所述打发机出口与所述混合装置连通，所述混料搅拌机的混料出口通过所述第二送料机构与所述储料搅拌机的储料进口连通，本设备集预搅拌、储存、打发为一体，自动化程度高，工序简单，操作方便，工作效率高，节省人力，耗能低，占地小，降低成本，且能够控制面糊原料比重和面糊温度，使得产品重量稳定可靠。

技术领域

本实用新型是一种双道式戚风蛋糕打发系统，属于食品机械技术领域。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂通常是蔗糖、黏合剂一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替、起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替，液体牛奶，水或果汁，香精和发酵剂。

蛋糕在制作过程中需要先将面粉、鸡蛋、糖、油等原料按比例称重放入搅拌桶中，通过搅拌装置进行预搅拌形成面糊，然后通过打发装置将面糊搅拌打发，使得原料产生气泡并混合均匀，再输送至成型机、烘烤机。但是现有的蛋糕制作过程中预搅拌、储存、打发几个工序是分开不同的设备进行操作的，工序复杂，工作效率低，浪费人力，耗能高，占地大；并且各个工序都是人工操作，面糊原料比重和面糊温度不稳定，使得产品重量不稳定；另外，现有的搅拌装置、打发装置搅拌不充分，面糊中的气泡粗大且不均匀，产品制成的产品没有弹性，口感差，保鲜期短。

在戚风蛋糕加工分为全蛋打发和分蛋打发，全蛋打发是高流动性的发泡状态，烘烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感，可以感觉到恰到好处的弹性，而分蛋打发则是以打发的蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋，必须打发至蛋白呈直立尖角状为止，所以相较于全蛋，是较为紧实坚硬、低流动性的打发状态，但现有的打发机构不具备分蛋打发功能，通常要进行分蛋打发需要将蛋白先打发完取出再搅拌蛋黄后混合，这不仅打发效率低，无法达到理想的打发，极大影响生产效率，影响了企业的生产进度，还容易导致杂质的混入。

实用新型内容

针对现有技术存在的不足，本实用新型目的是提供一种双道式戚风蛋糕打发系统，以解决现有的问题。

为了实现上述目的，本实用新型是通过如下的技术方案来实现：一种双道式戚风蛋糕打发系统，其结构包括蛋白离心混料机、混料搅拌机、蛋白储料机、储料搅拌机、打发机、第一送料机构、第二送料机构和混合装置，所述蛋白离心混料机的混料出口通过所述第一送料机构与所述蛋白储料机的储料进口连通，所述蛋白储料机的储料出口通过第一出料机构与打发机连通，所述打发机出口与所述混合装置连通，所述混料搅拌机的混料出口通过所述第二送料机构与所述储料搅拌机的储料进口连通，所述储料搅拌机的储料出口通过第二出料机构与所述混合装置连通，所述第一出料机构和所述第二出料机构之间通过旋转阀连通。

进一步地，所述蛋白离心混料机由蛋白混料筒、电机、定叶片、离心旋转叶片、多个稳定器和支架组成，所述蛋白混料筒通过所述稳定器与所述支架固定连接，所述电机设于所述蛋白混料筒底端，所述定叶片固定安装于所述蛋白混料筒内部底端，所述离心旋转叶片位于所述定叶片内侧上方，所述电机输出轴贯穿所述蛋白混料筒底部并与所述离心旋转叶片连接。

进一步地，所述混料搅拌机由混料筒、混料电机和混料搅拌轴组成，所述混料筒内侧壁底部为半球体凹槽，所述混料电机设于所述混料筒顶部，所述混料电机与所述混料搅拌轴连接，所述混料搅拌轴上设有多个双螺旋结构的搅拌叶和弧形结构的搅拌柱。