[发明专利]可食用的管状食品包衣

说明书

本发明提供了可食用的管状食品包衣，一种制造所述的可食用的管状食品包衣的方法，用于形成所述可食用的管状食品包衣的组合物和所述的可食用的管状食品包衣的用途，例如作为香肠的包衣，这种食品包衣耐热水和钠盐，在高温下很稳定，很容易被拉褶，并易于填充食品，特别是肉类、奶酪或鱼类产品，也可以填充素食或纯素食品。

技术领域

本发明涉及可食用的无缝管状食品包衣、一种生产所述可食用的管状食品包衣的方法、用于形成所述可食用的管状食品包衣的组合物和所述可食用的管状食品包衣例如作为香肠包衣的用途，所述食品包衣易于咀嚼并且具有优良的油炸性能、填充和烹饪性能。此外，所述可食用的无缝管状食品包衣可以容易的拉褶而不被破坏，并且易于用食品填塞，特别是用肉、奶酪或鱼制品，而且可以用素食或纯素食食品。

背景技术

多年来，适合或用于共同食用的市售食品包衣由天然皮(特别是猪和羊的肠衣)和胶原蛋白包衣制成。所述常规合成的或天然的包衣通常形成为从供应原料拉出的长的连续管。

然而，由于疯牛病或猪病等动物疾病，在道德和宗教问题上强烈反对使用天然皮肤和胶原蛋白包衣。

此外，已经证明，作为替代物开发的基于藻酸钙的可食用的香肠包衣(参见例如DE1213211B)在技术上令人不满意。由于例如香肠肉糜和盐水之间的相互作用，几乎不溶的藻酸钙逐渐转化为更易溶的藻酸钠。结果，包衣失去稳定性。

此外，GB711437A和GB778921A公开了一种用于生产由藻酸盐制成的自主的人造香肠包衣的方法。在所述文件中教导，可以通过形成藻酸盐的粘性溶液、将该溶液通过环形喷嘴挤出到凝固液体中并使形成的管状包衣固定来制备香肠包衣。

在各个领域中还已知的是，由热塑性混合物制成的可生物降解的，如果合适的话甚至可食用的成型体，其基本组分包含天然或改性淀粉和蛋白质(参见例如WO1993019125Al)。在成型体中，淀粉和蛋白质通过交联剂，例如甲醛、戊二醛或表氯醇结合在一起。此外，热塑性混合物可以包含其它成分，例如增塑剂、润滑剂、填料、抗菌物质和/或着色剂。当使这种混合物经受深拉、注塑、吹塑或类似工艺时，可以生产成型体，例如膜、胶囊、盘、瓶、管。然而，对于管状食品包衣，特别是烹饪稳定的香肠包衣，热塑性混合物是不太合适的，因为淀粉至少部分溶解在热水中。此外，对于可食用的包衣，WO1993019125 Al中描述的材料太硬。此外，在这种食品包装中存在交联剂可能影响食品的味道，并且当将具有包衣的食品煮沸或油炸时，许多蛋白质往往使使包衣着色。

此外，US3682661A公开了由植物蛋白制成的自支撑(即，非填充或空的)管状包衣，所述植物蛋白来源于玉米、小麦、花生或大豆。US3682661A教导了这些包衣可通过将植物蛋白分散在水中，将植物蛋白分散体挤出通过环形模具以形成植物蛋白管，然后将挤出的植物蛋白包衣凝固、固化、塑化和干燥而制备。

此外，US20050186309 Al公开了管状可食用的食品包衣，其包含纤维素、至少一种蛋白质和至少一种填料，其中所述食品包衣包含基于包衣干固体重量20-70重量％的纤维素、基于食品包衣干固体重量5-50重量％的至少一种蛋白质和基于包衣干固体重量10-70重量％的至少一种填料。

这些纤维素包衣通常通过所谓的粘胶法制造，其中未改性状态的不溶于水的纤维素与二硫化碳反应以形成黄原酸纤维素(也称为粘胶人造丝)，黄原酸纤维素例如可溶于苏打水溶液。一旦通过挤压粘胶人造丝形成管子，在使其通过再生浴，其中的所述黄原酸纤维素被转化回不溶性纤维素。然后，洗去化学试剂和其它反应产物。

然而，以这种方式生产的纤维素包衣在咬、咀嚼、唾液分泌和吞咽方面缺乏有利的感官和营养特性。