[发明专利]具有脱酰胺的植物蛋白质的非乳制品类似物和饮料以及制造这样的产品的方法

权利要求书

1.非乳制品类似物，所述非乳制品类似物包含：

(a)精制蛋白质组分，其中精制蛋白质组分的至少一部分是脱酰胺的精制蛋白质组分；

(b)至少一种脂质，其中所述至少一种脂质来自非动物天然来源；

(c)至少一种乳化剂；

(d)水；和

(e)在4.0和10之间的pH。

2.权利要求1的非乳制品类似物，其中：

(a)至少0.5重量％的精制蛋白质组分，其中所述精制蛋白质组分的至少10重量％是脱酰胺的精制蛋白质组分；

(b)在1重量％和10重量％之间的来自非动物天然来源的至少一种脂质；和/或

(c)在0.01重量％和5重量％之间的至少一种乳化剂。

3.权利要求1至2中任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分为非乳制品类似物的至少0.2重量％、0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、5重量％、8重量％或10重量％；任选地，非乳制品类似物的0.2重量％至10重量％之间、0.5重量％至10重量％之间、1重量％至5重量％之间、3重量％至8重量％之间、3重量％至4重量％之间、或2重量％至4重量％之间。

4.权利要求1至3中任一项的非乳制品类似物，其中脱酰胺的精制蛋白质组分为精制蛋白质组分的总重量的至少10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、80重量％、90重量％或100重量％；任选地，其中脱酰胺的精制蛋白质组分为精制蛋白质组分的总重量的10重量％至100重量％之间、20重量％至90重量％之间、30重量％至80重量％之间、40重量％至70重量％之间、或30重量％至50重量％之间。

5.权利要求1至4中任一项的非乳制品类似物，其中脱酰胺的精制蛋白质组分通过谷氨酰胺酶处理而被脱酰胺；任选地，其中谷氨酰胺酶处理使用蛋白质谷氨酰胺酶进行；任选地，其中蛋白质谷氨酰胺酶分离自或得自解朊金黄杆菌。

6.权利要求5的非乳制品类似物，其中谷氨酰胺酶处理包括用相对于精制蛋白质的至少0.1重量％、至少1重量％、至少5重量％、或至少10重量％的谷氨酰胺酶培育；任选地，用相对于精制蛋白质的约0.1重量％和10重量％之间的谷氨酰胺酶培育。

7.权利要求1至6中任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分来源于植物；任选地，来源于豆科植物。

8.权利要求1至7中任一项的非乳制品类似物，其中精制蛋白质组分来源于豌豆植物或豌豆蛋白质。

9.权利要求1至8中任一项的非乳制品类似物，其中非乳制品类似物的pH为至少4.0、6.5、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2或8.3；任选地，其中pH在4.0和8.3之间、在4.0和7.9之间、在6.5和7.9之间、在7和7.9之间、或在7.5和8.3之间。其中非乳制品类似物的pH。

10.权利要求1至9中任一项的非乳制品类似物，其中在与水溶液至少部分地混合之后，非乳制品类似物：

(a)在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟没有表现出可见的羽化；

(b)在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟没有表现出可见的沉淀；

(c)在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟表现出不显著的沉淀；

(d)表现出小于5重量％、3重量％、1重量％或0.5重量％的沉淀；任选地，其中在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟表现出按重量计的沉淀；

(e)表现出小于5体积％、3体积％、1体积％或0.5体积％的沉淀；任选地，其中在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟表现出按体积计的沉淀；和/或

(f)在混合后至少5分钟、10分钟或15分钟溶解和/或分散、或基本上溶解和/或基本上分散。