[发明专利]具有脱酰胺的植物蛋白质的非乳制品类似物和饮料以及制造这样的产品的方法

说明书

本公开内容涉及包含脱酰胺的精制蛋白质组分的非乳制品类似物和饮料配制物以及使用这样的产品的方法。所述非乳制品类似物和饮料配制物表现出改进的性质，例如精制蛋白质组分的减少的沉淀。在一些实施方式中，当用作食物产品中的乳制产品的替代物时，这些非乳制品类似物可表现出改进的稳定性，所述食物产品包括，但不限于，酸奶、酸奶油、冰淇淋、咖啡奶精、浓奶油、淡奶油、布丁、软奶酪、或硬奶酪。在一些实施方式中，当添加至热饮料例如咖啡或茶时，所述非乳制品类似物表现出实质上减少的或没有可见的羽化。

对相关申请的交叉引用

本申请要求2019年1月18日提交的美国临时专利申请62/794,043的优先权权益，其通过引用并入本文中。

技术领域

本公开内容涉及食物产品、例如非乳制品类似物或饮料配制物，其基本上来自或完全来自非动物来源，并且其中食物产品中使用的蛋白质的至少一部分是表现出改进的稳定性、分散性和/或溶解性的脱酰胺的精制蛋白质、例如豌豆蛋白质。

背景技术

消费者经常将食物产品(例如乳制奶精)添加至饮料(例如咖啡或茶)。乳制奶精经常用乳制奶和/或乳制奶油制成。由于乳制奶精添加至饮料的奶质风味和奶油状质地，乳制奶精是许多消费者所期望的。另外，这些乳制奶精趋于与饮料良好地混合。然而，乳制奶精和其他基于乳制品的产品具有许多消费者发现不利的品质，包括，但不限于，饱和脂肪的存在、脂肪的量、胆固醇的存在和/或乳糖的存在。例如，由于高的脂肪和卡路里水平，许多人宁愿选择替代这些乳制奶精的非乳制品。另外，许多人由于乳糖不耐症不能忍受这样的产品和/或不愿意消费基于动物的产品。

存在已知的非乳制品类似物，例如大豆蛋白质。然而，这些替代的非乳制品类似物遭受若干缺点，例如薄(稀)且粉质(白垩质，chalky)的口感、绿色或豆腥味、不期望的颜色等等。特别地，现有的非乳制品类似物的一组问题是当添加至例如咖啡时产品相对缺乏稳定性、分散性和/或溶解性。当向咖啡添加乳制奶或乳制奶精时，其典型地良好地溶解且分散，在溶液内保持稳定，并且向咖啡提供增白或奶油状外观。现有的非乳制品类似物的问题在于，当添加至饮料(例如咖啡或茶)时，它们表现出羽化(成羽状)。羽化典型地被描述为由于饮料内的蛋白质的凝结或沉淀而导致的颗粒的存在。羽化对于其中发生羽化的饮料的消费者带来不期望的视觉经历和/或不期望的口感经历。蛋白质典型地是非乳制品类似物和/或非乳制品奶产品中的基本(主要)组分，且蛋白质的稳定性、分散性和/或溶解性的缺乏被认为在这些一定的饮料中发生的羽化起作用。

而且，存在大范围的含有基于动物的蛋白质的饮料配制物(例如，蛋白质饮品、锻炼后饮品、维生素饮品、运动饮品、电解质饮品、果汁饮品和冰茶饮品)，对于它们，消费者期望非基于动物的蛋白质替代物(例如，基于植物的蛋白质)。对于这样的饮料配制物，高度期望使蛋白质组分的任何沉淀最小化，因为消费者通常更喜欢基本上透明的饮料，而没有砂质或粉状固体存在。

为了减少非乳制品类似物中的羽化，已经提出在这样的产品中包括无机盐。例如，已经提出包括磷酸二钾、磷酸铝钠和多磷酸盐。然而，使用这样的无机盐对这样的非乳制品类似物的味道、健康和/或营养具有负面影响。

因此，对于稳定的、可溶的和/或表现出最少的(或没有)蛋白质沉淀或羽化的用于食品饮料(例如咖啡或茶)中的非乳制品类似物、和含蛋白质的饮料配制物存在未被满足的需求。

本公开内容旨在解决本文中公开的这些和其他问题。本公开内容还旨在克服和/或减轻现有技术的缺点的至少一个，如将由本文中的讨论变得明晰的。

发明内容

除了在发明内容中讨论的实施方式之外，在说明书、附图和权利要求书中公开了其他实施方式。所述发明内容不意在涵盖各个和每个实施方式；组合或变型在本公开内容中被考虑。