[发明专利]食用油脂组合物及其制造方法

权利要求书

1.一种食用油脂组合物，其以分散的状态含有γ-谷氨酰肽或其盐。

2.根据权利要求1所述的食用油脂组合物，其中，γ-谷氨酰肽或其盐为Z-(γ-Glu)_n-Y-(γ-Glu)_m-X-W所示的1种或2种以上的肽或其盐，其中，X独立地表示任意的氨基酸或氨基酸衍生物，W、Y、Z各自独立地不存在或表示任意的氨基酸或氨基酸衍生物，n和m各自独立地为0、1、2或3，n+m为1以上，下同。

3.根据权利要求1所述的食用油脂组合物，其中，γ-谷氨酰肽或其盐的特征在于，γ-谷氨酰键数为1～4，肽链长为γ-谷氨酰键数+1～+2。

4.根据权利要求2所述的食用油脂组合物，其中，γ-谷氨酰肽或其盐为选自由γ-Glu-X的序列组成的肽、由γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽、由γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽、以及由γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽中的1种或2种以上的肽或其盐。

5.根据权利要求4所述的食用油脂组合物，其中，X选自Tyr、Ala、Glu、Gln、Asp、Asn、Arg、His、Ile、Leu、Phe、Ser和Val。

6.一种食用油脂组合物的制造方法，其包括：

制备γ-谷氨酰肽或其盐的水溶液；以及

使所制备的水溶液分散于食用油脂中。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，γ-谷氨酰肽或其盐为Z-(γ-Glu)_n-Y-(γ-Glu)_m-X-W所示的1种或2种以上的肽或其盐，其中，X独立地表示任意的氨基酸或氨基酸衍生物，W、Y、Z各自独立地不存在或表示任意的氨基酸或氨基酸衍生物，n和m各自独立地为0、1、2或3，n+m为1以上，下同。

8.根据权利要求6所述的方法，其中，γ-谷氨酰肽或其盐的特征在于，γ-谷氨酰键数为1～4，肽链长为γ-谷氨酰键数-+-1～+2。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，γ-谷氨酰肽或其盐为选自由γ-Glu-X的序列组成的肽、由γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽、由γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽、以及由γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-γ-Glu-X的序列组成的肽中的1种或2种以上的肽或其盐。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，X选自Tyr、Ala、Glu、Gln、Asp、Asn、Arg、His、lle、Leu、Phe、Ser和Val。

11.根据权利要求6～10中任一项所述的方法，其还包括使水溶液分散于食用油脂后进行脱水的工序。

12.一种被赋予浓郁味道的饮食品的制造方法，其包括向饮食品中添加权利要求1～5中任一项所述的食用油脂组合物。

13.一种油性食品，其包含权利要求1～5中任一项所述的食用油脂组合物。

14.一种油包水型的乳化食品，其包含权利要求1～5中任一项所述的食用油脂组合物。

15.一种增强γ-谷氨酰肽或其盐对饮食品的浓郁味道赋予效果的方法，其包括：

制备γ-谷氨酰肽或其盐的水溶液；以及

使水溶液分散于食用油脂中。