[发明专利]黑可可粉在审
| 申请号： | 202080011147.4 | 申请日： | 2020-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN113365502A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | V·S·尤特坎普;J·P·H·范伊塞尔 | 申请（专利权）人： | 嘉吉公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 马爽;臧建明 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 可可粉 | ||
1.一种用于制备黑可可粉的连续方法，包括：
a)将选自可可饼和/或可可粉的可可产品与水混合，水的量基于混合物的总重量计为至多50重量％；
b)将所述可可产品和水加热到90℃至160℃的温度，直到实现基于所述混合物的总重量计5重量％或更小的含水量；
c)任选地研磨步骤(b)的所述产物；以及
d)回收可可粉；
其中在步骤(d)中回收的所述可可粉具有比步骤(a)的所述可可产品的L值低的L值。
2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)的所述可可产品为烘焙的可可产品。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中步骤(a)的所述可可产品为碱化可可产品。
4.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中步骤(a)的所述可可产品为非碱化可可产品。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(a)的所述可可产品为团聚物的形式。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法不包括碱化。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)在连续搅拌下进行。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)在气体蒸汽经过的反应器中进行，优选地步骤(b)在连续气流下进行。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)在氧还原气氛中进行，优选地在无氧气氛中进行。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(b)在大气压下进行。
11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于步骤(b)持续30分钟至120分钟。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(d)中回收的所述可可粉具有比步骤(a)的所述可可产品的L值低1分至10分的L值。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(d)中回收的所述可可粉具有比步骤(a)的所述可可产品的a/b值低的a/b值。
14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(d)中回收的所述可可粉具有比步骤(a)的所述可可产品的a/b值低0.1分至1分的a/b值。
15.一种可可粉，其特征在于所述可可粉具有：
-11至17的L值和0.9至1.6的a/b值；以及
-5.5至9.0的pH；以及
-任选地，小于15FFDM的灰分含量。
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