[发明专利]罗汉果苷化合物及其用途

说明书

本文呈现的各个形态涉及从含有罗汉果苷的植物(例如罗汉果)提取物中制备食物成分、调味料和甜味剂的方法。本文还提供了由所述方法制得的组合物的制剂和用途。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2019年4月4日提交的PCT申请号PCT/CN2019/081409的优先权的权益，该申请的全部内容通过引用并入于此，如同在此阐述一样。

技术领域

本公开内容概括而言提供了某些罗汉果苷化合物，以及它们用于赋予或改良可食用组合物的味道的用途。在一些形态中，本公开提供了包含一种或多种本文公开的罗汉果苷化合物的可食用组合物，例如已调味食物或饮料产品。

背景技术

甜味化合物的天然来源仍然受到追捧，因为大量人群摄入糖分对健康产生的负面影响一直困扰着卫生官员和整个人类。人们一直在寻找对人类饮食的热量(卡路里)贡献几乎为零的甜味植物提取物，以寻找可以代替糖类的甜味和风味化合物，从而减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生。

迄今为止，已经提出了用于解决这些问题的各种产品。例如，已经开发了人工高强度甜味剂，其以非常低的剂量提供甜味。在市场上已经存在的高强度甜味剂中，三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、环己氨磺酸盐(cyclamate)和糖精是有热量甜味剂的众所周知的替代品。然而，较其人工对应物相比，越来越多的消费者更强烈希望天然或天然衍生的产品。但是，许多天然的低热量甜味剂会给添加了它们的食品带来持久的不良口味(off-taste)。

罗汉果(Siraitia grosvenori，又称僧果(luo han guo，monk fruit))是葫芦科的一员。该植物原产于南亚和东亚的某些地区，尤其是中国南部。罗汉果果实的甜味主要来自三萜糖苷，其在果实中的含量很高。这些三萜糖苷通常被称为罗汉果醇糖苷或罗汉果苷。罗汉果中鉴定出许多罗汉果苷。一个明显的例子是罗汉果苷V(图1所示)，与其他存在的罗汉果苷化合物相比，罗汉果苷V在果实中的浓度最高。罗汉果苷都具有相同的核心结构，例如，罗汉果醇或氧代-罗汉果醇核心，并且往往在结合到罗汉果醇或氧代-罗汉果醇核心上的糖苷残基的数量和类型上彼此不同。美国专利申请公开号2012/0059071中说明了一系列罗汉果苷化合物的例子。某些罗汉果苷化合物具有相对甜的味道，通常比蔗糖甜100倍。这样的甜罗汉果苷的例子包括罗汉果苷V，及其异构体异罗汉果苷V。异罗汉果苷V在美国专利申请公开号2011/0027413中公开。即便如此，这种容易获得的罗汉果苷往往会赋予苦的余味，相对于莱鲍迪苷和其他甜菊糖苷而言，这限制了它们的广泛应用。

美国专利申请公开号2010/310751公开了可用于代替糖的增甜组合物，其包含一种或多种来自葫芦科的植物的果实的提取物，例如罗汉果苷V和单铵甘草甜素。PCT公开号WO 2015/082012和PCT公开号WO 2018/089469公开了三萜糖苷化合物和包含各种三萜糖苷化合物的增甜组合物。PCT公开号WO 2017/075257公开了用作甜味剂或甜味增强剂的化合物。

尽管有这些先前的努力，仍需要开发新的甜味剂或甜味改良化合物。现在，本发明满足了这些需求，并在该领域提供了重要的改进。

发明内容

在第一形态中，本公开提供了式(I)的化合物：