[发明专利]来源于膳食纤维的改进风味的成分

权利要求书

1.用于制备改进风味的成分的方法，所述方法包括使膳食纤维经受酶水解和/或发酵，其中所述方法排除一种包括下列步骤的方法：(a)使纤维消化酶与包含一定量的水和清洗过的全谷物燕麦粉的悬浮液接触，和(b)将所述悬浮液处理一段足以水解纤维颗粒的时间，从而形成改进的全谷物燕麦粉。

2.权利要求1的方法，其中所述膳食纤维为分离的膳食纤维。

3.权利要求1或2的方法，其中所述膳食纤维为膳食纤维的水性浆液。

4.前述权利要求中任一项的方法，其中所述膳食纤维为谷物纤维(例如燕麦纤维)、植物纤维(例如豌豆纤维)或水果纤维(例如柑橘类水果纤维、苹果纤维、蓝莓纤维、酸果蔓纤维、葡萄纤维)。

5.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酶水解使用一种或多种选自糖酶和蛋白水解酶的酶。

6.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酶水解使用选自纤维素酶、果胶酶和其他糖酶中的至少一种或多种酶。

7.前述权利要求中任一项的方法，其中所述发酵使用乳酸菌(例如植物乳杆菌)或曲霉属真菌(例如米曲霉)。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酶水解在约25℃至约60℃的温度下进行。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中所述酶水解进行约1小时至约48小时的一段时间。

10.前述权利要求中任一项的方法，其中所述发酵在约20℃至约45℃的温度下进行。

11.前述权利要求中任一项的方法，其中所述发酵进行约1天至约10天的一段时间。

12.前述权利要求中任一项的方法，其中所述方法包括使膳食纤维经受酶水解和发酵。

13.权利要求12的方法，其中所述酶水解在发酵之前和/或与发酵同时发生。

14.权利要求12或13的方法，其中所述膳食纤维为谷物纤维(例如燕麦纤维)或水果纤维(例如柑橘类水果纤维、苹果纤维、蓝莓纤维、酸果蔓纤维、葡萄纤维)。

15.权利要求1-11中任一项的方法，其中所述方法包括使膳食纤维经受酶水解并且不包括使膳食纤维经受发酵。

16.权利要求15的方法，其中所述膳食纤维为植物纤维(例如豌豆纤维)或水果纤维(例如柑橘类水果纤维、苹果纤维、蓝莓纤维、酸果蔓纤维、葡萄纤维)。

17.权利要求15或16的方法，其中所述酶水解在约40℃至约60℃的温度下进行。

18.权利要求15-17中任一项的方法，其中所述酶水解进行约12小时至约48小时的一段时间。

19.权利要求1-11中任一项的方法，其中所述方法包括使膳食纤维经受发酵并且不包括使膳食纤维经受酶水解。

20.权利要求19的方法，其中所述膳食纤维为谷物纤维(例如燕麦纤维)。

21.权利要求19或20的方法，其中所述发酵在约30℃至约45℃的温度下进行。

22.权利要求19-21中任一项的方法，其中所述发酵进行约4天至约10天的一段时间。