[发明专利]酸性水包油型乳化食品在审
| 申请号： | 202080012303.9 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN113395906A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 西田岳史;长泽刚;峰岸和明 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 食品 | ||
1.一种酸性水包油型乳化食品，其特征在于，其含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉，
所述食用油脂的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为38质量％以上且64质量％以下，
所述蛋清的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量以生重换算计为1质量％以上且10质量％以下，
所述变性淀粉的含量相对于所述蛋清(生重换算)的含量的比为0.05以上且1.50以下，
所述酸性水包油型乳化食品在设为1大气压、制品温度20℃时硬度为1500N/m2以上且10000N/m2以下，并且附着性为500J/m3以上且1300J/m3以下。
2.根据权利要求1所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，所述非挥发性酸的含量相对于所述蛋清(生重换算)的含量的比为0.01以上且0.60以下。
3.根据权利要求1或2所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，所述蛋清的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量以生重换算计为1质量％以上且10质量％以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，所述变性淀粉的含量相对于所述蛋清(生重换算)的含量的比为0.05以上且1.50以下。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，所述非挥发性酸为选自由乳酸、苹果酸、柠檬酸和磷酸组成的组中的至少1种。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，所述变性淀粉为冷水溶胀性淀粉。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的酸性水包油型乳化食品，其特征在于，还包含蛋黄。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丘比株式会社，未经丘比株式会社许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202080012303.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：具有可调节的盖的车顶
- 下一篇：光学层合体和包括其的柔性显示装置
