[发明专利]稳定化的半固体食品

权利要求书

1.一种包含稳定剂的含酒精半固体组合物，所述稳定剂基本上由乙醇、蛋白质和水组成，其中所述蛋白质的特征在于半胱氨酸含量为0.7-3.5％w/w并且支链氨基酸(BCAA)含量总计为10-30％w/w，并且其中所述组合物的特征在于在添加所述稳定剂后终浓度为3-40％w/w的乙醇、4-25％w/w的所述蛋白质、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪和17-27％w/w的碳水化合物，具有可流动或可涂抹的半固体稠度，并且在不存在胶凝剂的情况下，在20℃和100 1/s的恒定剪切速率下3秒后测量到的黏度为2-60Pa.s。

2.权利要求1所述的组合物，其包含：

3-10％w/w的以2.7-3.5％w/w的半胱氨酸含量为特征的蛋白质；

10-18％w/w的以1.4-2.6％w/w的半胱氨酸含量为特征的蛋白质；或

16-20％w/w的以0.7-1.3％w/w的半胱氨酸含量为特征的蛋白质。

3.权利要求1或2所述的组合物，其是可流动和/或可涂抹的食品。

4.权利要求1或2所述的组合物，其在20℃下保持稳定的半固体稠度1-7天。

5.权利要求1或2所述的组合物，其在4℃下维持稳定的半固体稠度至少1-4周。

6.权利要求1或2所述的组合物，其基本上不含多糖胶凝剂和多肽胶凝剂。

7.权利要求1或2所述的组合物，其在不存在添加的胶凝剂的情况下表现出非牛顿假塑性性质。

8.权利要求3所述的组合物，其中所述蛋白质是选自乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、藜麦蛋白、奇亚籽蛋白、苋菜蛋白及其组合的食品级蛋白质。

9.权利要求8所述的组合物，其包含：

3-20％w/w的乙醇、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪、17-27％w/w的碳水化合物和10-15％w/w的乳清蛋白，或

3-20％w/w的乙醇、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪、17-27％w/w的碳水化合物和3-10％w/w的大豆蛋白，或

3-20％w/w的乙醇、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪、17-27％w/w的碳水化合物和02-51％w/w的豌豆蛋白，或

3-20％w/w的乙醇、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪、17-27％w/w的碳水化合物和13-20％w/w的大米蛋白。

10.权利要求3所述的组合物，其中所述食品组合物选自调味品、酱汁、糖食、馅料、布丁、奶酪、涂抹酱、甜点、酸奶和呗滴酱。

11.一种包含稳定剂的含酒精半固体食品组合物，所述稳定剂基本上由乙醇、蛋白质和水组成，其中所述组合物基本上不含胶凝剂，总计包含3-40％w/w的乙醇、4-25％w/w的蛋白质和25-65％w/w的水，并在20℃下维持稳定的半固体稠度至少24小时、至少48小时或至少72小时。

12.权利要求11所述的组合物，其在4℃下维持稳定的半固体稠度至少1-4周。

13.权利要求11所述的组合物，其特征在于在不存在胶凝剂的情况下，在20℃和100 1/s的恒定剪切速率下3秒后测量到的黏度为2-60Pa.s。

14.权利要求11所述的组合物，其特征在于在添加所述稳定剂后终浓度为3-40％w/w的乙醇、4-25％w/w的蛋白质、25-65％w/w的水、6-10％w/w的脂肪和17-27％w/w的碳水化合物。

15.权利要求11所述的组合物，其具有连续的可流动或可涂抹的基质。