[发明专利]甜味剂组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及甜味剂组合物及其制备方法。特别地，本申请涉及包含转糖基化甜菊糖苷的甜味剂组合物，及其制备方法。本申请的甜味剂组合物包含转糖基化甜菊和糖类，其中所述糖类相对于总共100重量份数，包含5至90重量份数的具有3或更大的聚合度(DP)的寡糖类。

技术领域

本发明涉及甜味物质组合物及其制备方法。具体地，本发明涉及包括转糖基化甜菊糖苷的甜味物质组合物及其制备方法。

背景技术

糖(蔗糖)是最常已知和广泛使用的甜味物质，并且被大量用于咖啡饮料如速溶咖啡和软饮料如果汁和苏打水。尽管追求幸福的社会潮流带来了越来越多的减少导致诸如肥胖和糖尿病和蛀牙的成人病的糖，或使用可替代糖的高强度甜味物质的趋势，但使用诸如糖精和阿斯巴甜的人工甜味物质由于诸如毒性和过敏等危害以及稳定性问题而越来越受到监管。因此，需要新的功能性转糖基化糖物质。

甜菊糖苷(Steviol glycosides)或甜菊糖(stevioside)是甜菊(stevia)叶中含有的甜味物质，并且已知具有耐热、耐酸、耐碱和不发酵等特点。据报道，甜菊甜味物质的全球消费量在韩国约占30％，日本约占27％，中国约占30％，并且其余13％在其他国家中，并且特别地，在韩国，甜菊甜味物质以通过添加葡萄糖至使用酶的甜菊糖苷中而提高甜度的产品，即占总消费量的80％以上的酶处理的甜菊产品的形式作为食品被消费。在甜菊糖苷甜味物质中，酶处理的甜菊具有甜度接近糖、无苦味和甜度比糖高100-250倍，但热量几乎为零的优点。另外，酶处理的甜菊具有热和酸稳定，并因此在加工和保存过程中甜度变化不大的优点。此外，酶处理的甜菊几乎不会成为微生物的营养源，在口腔中几乎无龋性，不会引起美拉德反应，在食品加工过程中几乎不会变褐，减轻酸度，并且具有的冰点小。此外，酶处理的甜菊不会增加渗透压，并且与其他甜味物质具有协同作用，从而降低了甜味的成本。然而，尽管具有上述优点并通过精制过程和甜菊叶提取物中的酶反应提高了甜度，但酶处理的甜菊与其他甜味物质(糖、果糖等)相比具有缓慢的甜度增加，并且余味甜味保持相对较长，导致不希望的甜味收尾。

在甜菊甜味组分中，莱苞迪苷A具有接近糖的甜度品质和甜度水平。莱苞迪苷A最近在可口可乐和百事可乐中被用作甜味物质，因为其已被FDA批准作为食品使用。甜菊提取物中的莱苞迪苷A的含量约为30％，并且甜菊糖苷占约50％(第2001-0111560号韩国专利公开)。因此，对含有高浓度的具有出色甜味的莱苞迪苷A的产品的需求不断增长，但当单独分离出高浓度的莱苞迪苷A时，不可避免地会作为副产品产生甜菊糖苷，并且随着对莱苞迪苷A的需求增加，处理具有甜度质量低于莱苞迪苷A的甜菊糖苷的问题已成为商业化的挑战。

因此，本发明的发明人在使用由甜菊糖苷生产的经酶处理的甜菊的同时，反复进行广泛的研究以提高甜度品质后完成了本发明。

发明内容

技术问题

本发明的一个方面提供了具有出色的甜度的甜味物质组合物及其制备方法。

本发明的另一个方面提供了具有出色的甜度同时减少热量的甜味物质组合物。

本发明的另一个方面提供了具有诸如通过使用寡糖类促进双歧杆菌生长、改善肠道功能和提高免疫力的功能的甜味物质组合物。

技术方案

根据本发明的一个方面，提供了包括转糖基化甜菊和糖类的甜味物质组合物，其中所述糖类相对于100重量份数，包括5-90重量份数的具有3或更大的聚合度(DP)的寡糖。

根据本发明的另一个方面，提供了用于制备甜味物质的组合物，其包括含有葡萄糖的二糖、甜菊糖苷、以及马里乳杆菌(Lactobacillus mali)或来源于其的糖基转移酶。