[发明专利]固体食品和固体奶

说明书

提供具有适合的溶解性和易于处理的强度的固体食品和固体奶。为将粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，针对1个所述固体食品，将所述固体食品浸没于200ml的50±1℃的温水中，并以转速0.5m/s(圆周速度)进行搅拌，基于电导率经时地测定溶解开始到完全溶解的溶出过程，使溶出率达到20％、63％、95％的时间(秒)分别为t₂₀、t₆₃、t₉₅，所述溶出率是将溶出结束时的电导率设为100％时的电导率的比例，将参照固体食品的上述溶出率达到20％、63％、95％的时间(秒)分别设为t_20ref、t_63ref、t_95ref时，由下述式(1)表示的溶解性指数(I_d)低于1，所述参照固体食品与所述固体食品的重量之差在±0.3％以内，与所述固体食品的表面积之差在±2％以内，与所述固体食品的硬度之差在±4％以内，是在加湿处理的温度为100℃以下的条件下形成的。I_d＝(t₂₀/t_20ref+t₆₃/t_63ref+t₉₅/t_95ref)/3…(1)。

技术领域

本发明涉及固体食品和固体奶。

背景技术

作为固体食品，已知有将奶粉压缩成型而得到的固体奶(参照专利文献1和专利文献2)。对于该固体奶要求通过投入温水中而迅速溶解的溶解性、且要求适宜运输的性能、即在运输过程中、携带过程中不会产生破裂或崩塌的损坏这样的抗破裂性。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第5350799号公报

专利文献2：日本专利第5688020号公报

发明内容

发明要解决的问题

将食品粉末或奶粉压缩成型、具备易于处理的强度、且溶解性得到进一步改善的固体食品和固体奶是理想的。

本发明的目的在于提供具有适合的溶解性和易于处理的强度的固体食品和固体奶。

用于解决问题的方案

本发明的固体食品是将食品粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，针对1个前述固体食品，将前述固体食品浸没于200ml的50±1℃的温水中，并以转速0.5m/s(圆周速度)进行搅拌，基于电导率经时地测定溶解开始到完全溶解的溶出过程，使溶出率达到20％、63％、95％的时间(秒)分别为t₂₀、t₆₃、t₉₅，所述溶出率是将溶出结束时的电导率设为100％时的电导率的比例，将参照固体食品的上述溶出率达到20％、63％、95％的时间(秒)分别设为t_20ref、t_63ref、t_95ref时，下述式(A)所示的溶解性指数(I_d)低于1，所述参照固体食品与前述固体食品的重量之差在±0.3％以内，与前述固体食品的表面积之差在±2％以内，与前述固体食品的硬度之差在±4％以内，是在加湿处理的温度为100℃以下的条件下形成的。

I_d＝(t₂₀/t_20ref+t₆₃/t_63ref+t₉₅/t_95ref)/3…(A)