[发明专利]具有改善的溶解度的甜菊醇糖苷组合物

说明书

本文公开了含有甜菊醇糖苷共混物的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷共混物协同地增加了莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的溶解度。这些新组合物具有纯正的味道并且可用作少糖食品和饮料中的甜味剂或甜味增强剂。本文还公开了用于制做和使用这些组合物的方法。

本申请要求于2019年3月6日提交的美国临时专利申请号62/814734的优先权，该临时专利申请全文并入本文。

本文公开了含有甜菊醇糖苷共混物的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷共混物协同地增加了莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的溶解度。这些新组合物具有纯正的味道并且可用作少糖食品和饮料中的甜味剂或甜味增强剂。

甜菊醇糖苷是一类能够赋予食品和饮料产品甜味的化合物。这些化合物在甜叶菊(贝尔托尼)的叶子中发现，甜叶菊是一种原产于南美洲某些地区(例如，巴西和巴拉圭)的多年生灌木，并且它们的结构特征在于常见的单一碱基，甜菊醇。在甜菊醇糖苷分子的类别内，物类的不同在于其碱基的Cl3和Cl9位置处的碳水化合物残基的种类和数目。

研究人员和食品科学家对甜菊醇糖苷化合物感兴趣，因为这些化合物为消费者对无热量或低热量的甜味食品和饮料的需求增加的问题提供了潜在的解决方案。然而，这些天然存在的化合物不能简单地被替代成含有葡萄糖或其他糖的产品。在使用许多甜菊醇糖苷时面临的挑战之一是它们可赋予的不期望的味道特性，包括甘草味道、苦味、涩味、甜味余味和苦味余味中的一种或多种。

下一代甜菊醇糖苷诸如莱鲍迪苷D(“Reb D”)和莱鲍迪苷M(“Reb M”)提供的味道特性比更常用的甜菊醇糖苷莱鲍迪苷诸如莱鲍迪苷A(“Reb A”)提供的更好。然而，由于RebD和Reb M的不期望的低溶解度，它们的当前用途受到限制。

当希望将含有Reb D和Reb M的甜味剂掺入到饮料中时，使用Reb D和Reb M的挑战特别明显。饮料制造工艺通常涉及生产中间浓缩的饮料糖浆，该中间浓缩饮料糖浆用水稀释以制做成品饮料。通常，这些工艺需要使用的甜味剂在浓缩的饮料糖浆中保持溶解至少二十四小时。例如，许多碳酸软饮料制造工艺涉及生产5+1抛式糖浆(throw syrup)，然后该糖浆用五倍体积的碳酸水稀释以制做成品可乐饮料。此外，因为许多饮料具有四周至一年的货架期，所以使用具有长期溶解度的甜味剂通常是必需的。

当独自使用并且用于常见应用中时，Reb D在21℃下具有350ppm-400ppm的水溶解度。当Reb M单独使用并且用于常见应用中时，其在21℃下具有1300ppm-1500ppm的水溶解度。相比之下，当Reb A单独使用并且用于常见应用中时，其在21℃下具有4000ppm-8000ppm的水溶解度。

遗憾的是，许多饮料需要的Reb D的量比其前述溶解度允许的更高，以便替代通常存在于例如可乐中的期望量(如果不是全部的话)的糖。类似地，浓缩的可乐糖浆需要的RebM的量比其前述溶解度允许的更高，以用于生产低糖和无糖添加的饮料。

用于改善溶解度的已知方法包括喷雾干燥、加热至某些温度持续一定量的时间、共结晶、添加稳定剂以及添加溶解增强剂。然而，当试图将Reb D和Reb M以足够的量掺入到产品中以赋予期望的味道并且保持可溶足够量的时间时，这些方法可能是麻烦且无效的。

因此，需要开发甜味剂组合物，其中Reb D和Reb M各自具有足够高的溶解度，使得这些甜菊醇糖苷可感知地、有效地和令人满意地有助于目标最终产品的总甜度。本文所述的甜菊醇糖苷组合物解决了这一需求。

本文公开了甜菊醇糖苷组合物以及用于制做和使用这些组合物的方法。本文所述的甜菊醇糖苷组合物的各个实施方案提供了高溶解度甜味剂组合物，该高溶解度甜味剂组合物含有Reb D和Reb M并且可用于产生没有不期望的味道特征的食物、饮料和其他产品。