[发明专利]包含稀有糖和味道修饰化合物的混合物

说明书

本发明主要涉及一种包含以下组分或由以下组分组成的混合物：组分a)、b)和c)，以及任选地组分d)，其中组分a)是至少一种稀有糖，组分b)是至少一种味道修饰化合物，组分c)是至少一种天然甜味化合物，以及组分d)是至少一种天然有热量的甜味碳水化合物和/或至少一种无热量甜味糖醇。

技术领域

本发明主要涉及一种混合物，所述混合物包含以下组分或由以下组分组成：组分a)、b)和c)，以及任选地组分d)，其中组分a)是至少一种稀有糖，组分b)是至少一种味道修饰化合物，组分c)是至少一种天然甜味化合物，组分d)是至少一种天然有热量的甜味碳水化合物和/或至少一种无热量甜味糖醇。本发明的另一方面涉及一种用于食品或饮料产品的调味组合物、浓缩物和/或中间体，其包含根据本发明的混合物或由根据本发明的混合物组成。包含根据本发明的混合物或由根据本发明的混合物组成的用于食品或饮料产品的调味组合物、浓缩物和/或中间体是本发明的另一方面。再一方面涉及包含根据本发明的调味组合物、浓缩物和/或中间体食品或饮料产品。根据本发明的混合物的用于给予甜味印象和/或加强甜味印象的用途，或根据本发明的用于食品或饮料产品的调味组合物、浓缩物和/或中间体的用于给予甜味印象和/或加强甜味印象的用途是本发明的又一方面。最后一个方面涉及一种稀有糖用于增强根据本发明的混合物、或根据本发明的用于食品或饮料产品的调味组合物、浓缩物和/或中间体、和/或根据本发明的食品或饮料产品的起始甜味强度、总体甜味强度和/或浓郁度的用途。本发明的这些和其它方面及其优选的实施方式将从以下描述和所附权利要求中呈现出来。

背景技术

消费者通常对含有大量高热量的糖，特别是蔗糖(蔗糖sucrose，saccharose)、葡萄糖、果糖或其混合物的食品或嗜好食品有强烈的偏好，这是由于与之相关的令人愉快的甜味和甜味特性所致。另一方面，众所周知的是大量易代谢的碳水化合物会造成血糖水平急剧上升，导致形成脂肪沉积，并最终导致诸如超重、肥胖、胰岛素抵抗、年龄段糖尿病及其并发症的健康问题。另一个特别的加重因素是，上述许多碳水化合物也会对牙齿健康产生不利影响，因为它们会被口腔中特定类型的细菌分解成例如乳酸，并会侵蚀乳牙或恒牙的釉质(龋齿)。

因此，长期以来的一个目标是降低食品或饮料产品中的高热量的糖的含量，并用其他给予甜味的物质部分地或全部取而代之。

甜味剂是没有能量值或能量值很低的物质，其提供甜味，但不具有碳水化合物的热量或其致龋或血糖生成作用。甜味剂在许多甜味产品中已被用作高热量的糖的替代品。例如，《美国饮食协会杂志》(Journal of the American Dietetic Association)2004，104(2)，第255-275页中对甜味剂进行了综述。

尽管所谓的增量甜味剂如山梨醇、甘露醇或其他糖醇在某种程度上是优良的甜味剂，也可以在某种程度上取代高热量的糖的其他食品特性，但当一部分人过于频繁地摄入时，这些甜味剂会导致渗透压变化所致的消化问题。

由于其应用浓度低、没有营养，因此高强度的甜味剂适合将甜味引入食品中，然而，由于与高热量的糖相比，特别是与蔗糖、葡萄糖和果糖(例如三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素)相比时不同的时间强度特性(即甜味特性)，苦味和/或涩味的回味(例如安赛蜜-K、糖精或其盐类、甜菊糖苷、甜叶菊苷)和/或明显的额外的风味感觉，如“甘草味”(例如甘草酸铵盐)所致通常在味觉方面表现出问题。一些甜味剂不是特别热稳定的(例如索马甜、甜味蛋白、莫奈林)，在每种应用中都不稳定(例如阿斯巴甜)，并且一些甜味剂具有非常持久的甜味效果(强烈的甜味回味，例如糖精、三氯蔗糖、甜叶菊苷)。