[发明专利]绿叶茶产品的生产方法

说明书

本发明涉及绿叶茶的生产方法。更具体地，本发明涉及具有更高可溶性固体和独特的香气特征的绿叶茶的生产方法。因此，本发明提供绿叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：a.在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至80℃的温度下培养4至72小时的时间段；b.使经培养的叶在60℃至250℃的温度下经受约15秒至60分钟的热处理步骤；c.将所述叶干燥至水分含量低于所述茶叶总质量的8％，得到绿叶茶。

技术领域

本发明涉及绿叶茶的生产方法。更具体地，本发明涉及具有更高可溶性固体和独特的香气特征的绿叶茶的生产方法。

背景技术

茶是世界上最流行的饮料之一。据信喝茶提神醒脑。茶中存在的多酚也被认为对人体健康有益。市场上有各种各样的茶，例如红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等。红茶通常通过包括萎凋、浸软、发酵和炒制(firing)/干燥步骤的方法制备。另一方面，绿茶制造方法不包括发酵步骤。因此，绿茶的特征不同于红茶的。

绿茶以其健康益处而闻名。由于绿茶多酚不因发酵步骤而被氧化，因此其被认为比红茶递送更多的儿茶素。历史上和传统上，绿茶主要在中国、日本和韩国消费。然而，由于其健康益处，其现在在印度等国家和世界其他地区也越来越受欢迎。

由于加工的不同，绿茶的包括香气特征在内的感官性质与红茶的有很大不同。绿茶产品递送的香气中的花香调与红茶相比少得多。

存在公开了具有增强香气的绿茶的现有技术。

WO 2011/151237(Unilever,2011)公开了用于制备绿叶茶的方法，其包括以下步骤：(a)取新鲜茶叶，(b)在厌氧条件下将采摘的叶在10℃至40℃的温度下培养4-36小时；(c)将经培养的茶叶干燥至水分含量低于所述茶叶总质量的10％，得到绿叶茶；其中茶叶在步骤(b)和(c)之间不暴露于有氧条件超过60分钟的时间段，并且所述方法中没有蒸青(steaming)或炒干(pan firing)的步骤。

我们已发现，可以进一步改进上述现有技术公开的方法以提供更高的花香。

因此，需要提供具有增强的花香调的绿茶产品。

本发明人在解决上述问题的同时已惊奇地发现，包括厌氧培养的步骤，然后炒干或蒸青的绿茶制造方法产生具有更高花香调的绿茶。进一步出乎意料地，本发明人已经发现本发明的方法导致在末杯递送更高的可溶性茶固体的茶产品。

发明内容

因此，在第一方面，提供了绿叶茶产品的制备方法，其包括以下步骤：

a.在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至80℃的温度下培养4至72小时的时间段；

b.使经培养的叶在60℃至250℃的温度下经受15秒至60分钟的热处理步骤；

c.将经培养的茶叶干燥至水分含量低于所述茶叶总质量的8％，得到绿叶茶；

其中步骤(b)通过炒干或蒸青进行。

在第二方面，本发明提供茶产品，其中香叶醇与t-2-己烯醛的比率大于20。

通过阅读以下详细说明，这些和其他方面、特征和优点对于本领域普通技术人员会变得清楚。为了避免疑义，本发明的一方面的任何特征可用于本发明的任何其他方面。词语“包含”旨在意指“包括”，但不必是“由……组成”或“由……构成”。换言之，所列步骤或选项不必是穷尽的。要注意，在以下说明中给出的实施例旨在阐明本发明，而不旨在将本发明限制到那些实施例本身。类似地，除非另外指明，所有的百分比均为重量/重量百分比。除了操作例和对比例中或者另外被明确指出的情况之外，本说明书中表示材料的量或者反应条件、材料的物理性质和/或用途的所有数字都要理解为被词语“约”修饰。以“x至y”或“x-y”形式表示的数值范围要理解为包括x和y。当对特定特征以“x至y”或“x-y”形式描述多个优选范围时，要理解也涵盖将不同端点组合的所有范围。

具体实施方式