[发明专利]作为口感增强剂和风味调节剂的乳品矿物质

说明书

本公开提供了一种具有增强的口感的新型饮料组合物。该饮料组合物可包含乳品矿物质组合物。还公开了制备具有增强的口感的饮料组合物的方法，以及改变风味的方法。

技术领域

本公开涉及调节风味属性，并且具体地，提供了包含乳品矿物质组合物的饮料组合物，其中该饮料具有增强的口感。

背景技术

食物和饮料制造商一直关注于制备天然的、较低卡路里或零卡路里饮料。此类饮料通常通过用一种或多种非营养性甜味剂代替全卡路里饮料中的一些或全部营养性甜味剂诸如糖或玉米糖浆来制备。然而，用非营养性甜味剂代替营养性甜味剂产生不如它们的全卡路里对应物那样令人愉快的饮料，这是由于与非营养性甜味剂相关的异味，包括苦味、涩味、甘草风味、金属味道和/或残留的余味。另外，在饮料中使用非营养性甜味剂以降低卡路里导致与含有一种或多种营养性甜味剂即糖的其他方面相同的饮料相比饮料口感的可察觉的差异。因此，需要开发用于减轻用非营养性/高效甜味剂增甜的饮料中的异味并增强口感和其他感官特性的方法和组合物。

发明内容

本公开提供了包含一种或多种乳品矿物质组合物的组合物，以及改变饮料和其他可食物中风味属性的方法。该乳品矿物质组合物可用于多种产品，包括饮料、饮料浓缩物和食物产品。在某些实施方案中，可将组合物添加到饮料或食物产品中。

在一些实施方案中，本公开涉及包含乳品矿物质组合物的饮料组合物。

在一些实施方案中，饮料组合物还包含非营养性甜味剂。

在特定实施方案中，非营养性甜味剂选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A(abrusoside A)、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、糖精、环己基氨基磺酸盐、天冬甜素、纽甜、爱德万甜(advantame)、乙酰氨基磺酸钾、三氯蔗糖或它们的组合。

在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少10重量％的钾。

在一些实施方案中，乳品矿物质组合物以约100ppm至约2000ppm范围内的浓度存在。

在一些实施方案中，饮料组合物是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。在特定实施方案中，饮料组合物是碳酸饮料。

在一些实施方案中，饮料组合物还包含营养性甜味剂。

在一些实施方案中，饮料组合物具有少于约200卡路里/8盎司份。

在一些实施方案中，饮料组合物是饮料浓缩物。

在一些实施方案中，饮料组合物包含约1ppm至约400ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约400ppm的蛋白质。

在一些实施方案中，本公开涉及制备饮料组合物的方法，该方法包括添加乳品矿物质组合物。

在一些实施方案中，本公开涉及改变饮料中的风味属性的方法，该方法包括以足以在该饮料中实现约100ppm至约2000ppm的乳品矿物质组合物的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。

附图说明

结合附图进行阅读时，将更好地理解前述发明内容以及下面的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本公开不限于这些附图中讨论或描述的确切实施方案。