[发明专利]在胃条件下显示相分离的营养组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及营养组合物、提供它们的方法及其用途的领域。更具体地，本发明涉及显示出希望的胃消化特性的即食型粉末状婴儿配方乳或即食型粉末状成长配方乳。提供了一种营养组合物，该营养组合物包含酪蛋白、含有α‑乳白蛋白(aLAc)和β‑乳球蛋白(bLac)的乳清蛋白、以及蛋白质包覆的脂肪滴，其中(i)该组合物的蛋白质含量基于总固体为5％至20％(w/w)，优选为7w％‑16w％；(ii)aLac+bLac含量基于总蛋白质水平为至少25％(w/w)；(iii)脂肪含量基于总固体在10％至50％(w/w)的范围内；以及(iv)这些脂肪滴被以2‑10mg/m2的平均蛋白质负荷包被，并且其中在这些脂肪滴上酪蛋白:(aLac+bLac)的重量比率是总组合物中酪蛋白:乳清蛋白的重量比率的至少4倍，优选至少4.5倍。

本发明涉及营养组合物、提供它们的方法及其用途的领域。更具体地，本发明涉及显示出希望的胃消化特性的即食型粉末状婴儿配方乳和即食型粉末状成长配方乳。

营养学家长期以来一直认为，提供给婴儿的最佳食物或营养是他/她自己的妈妈的乳；即新鲜的人乳。但是，已经认识到，出现了许多情况，其中婴儿无法吃到母乳，并且因此已经制备了基于牛乳的配方食品并用于婴儿的养育。这些配方食品含有酪蛋白和乳清蛋白的混合物，以提供与母乳的氨基酸特征尽可能接近的氨基酸特征。已经做出了将婴儿配方乳改善为使其更接近地模拟母乳的很多努力。

母乳和牛乳的蛋白体系在数量和质量上均存在实质性差异。数量上的明显差异包括与牛乳(33-35g/L)相比，人乳(11g/L)的总蛋白质含量(通常表示为总氮含量乘以6.25或6.38)较低。“越来越多的证据指示，相对于母乳喂养的婴儿，在配方食品喂养的婴儿中较高的蛋白质摄入会导致出生后第一年早期体重迅速增加，这可能会影响到以后的身体组成。另一个区别是人乳不包含β-乳球蛋白(bLac)。

乳中的总含氮组分可以分为真蛋白质氮和非蛋白质氮(NPN)，其中酪蛋白和乳浆蛋白(serum protein)(后者也称为乳清蛋白)是主要的蛋白质类别。酪蛋白是乳中在pH4.6时沉淀的蛋白质，而乳清蛋白在此pH下仍可溶。在成熟的人乳中乳清蛋白与酪蛋白的比率为约60:40至50:50，而牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比率为大约18:82。牛乳中的酪蛋白部分包含α_a1-、α_s2、β-和κ-酪蛋白，而人乳中似乎不存在α_s2-酪蛋白。人乳和牛乳之间乳清蛋白部分的组成也有所不同。人乳中最丰富的乳清蛋白是α-乳白蛋白、乳铁蛋白和免疫球蛋白，而牛乳中的乳清蛋白部分大约包含约50％的β-乳球蛋白和约15％的α-乳白蛋白。

人乳中的脂肪含量在整个表达过程中都会增加，这意味着进入婴儿胃部的产品的组成是动态的。初乳通常仅含2％的脂肪，而后乳(hindmilk)的脂肪含量可能为8％或甚至更高。这导致最初摄入卡路里值较低的母乳，随后卡路里值随着脂肪含量的渐增而增加。结果是，主要由卡路里值调节的胃排空遵循两相“阶段性”模式，其中最初水相被快速排空，脂肪排空延迟。相比之下，常规的婴儿配方食品通常具有均质的性质，并且因此与母乳相比，以恒定的卡路里值以更恒定和更慢的速率排空。

因此，不仅重要的是通过适当地共混营养成分(包括不同比例的所选植物脂肪，任选地与乳脂肪组合)以产生与人乳组成近似的组成来制备婴儿配方乳，而且还重要的是要确保通过阶段性消化和胃排空来实现对营养物的最佳吸收。这将有助于防止肠中蛋白质和脂肪的超负荷，从而在胃肠道舒适性、能量调节和代谢健康方面带来有益的健康影响。总的来说，优化的配方食品的消化和吸收动力学可以进一步促进正常的健康成长，如对母乳喂养的婴儿所观察到的那样。