[发明专利]具有花香的茶芳香组合物

说明书

本发明的目的在于提供一种具有优异花香的香气赋予原料。茶芳香组合物含有芳樟醇、香叶醇及2‑甲基丁醛，并将2‑甲基丁醛含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的重量比调整至0.010～0.215。

技术领域

本发明涉及茶芳香组合物，更具体而言涉及具有花香的茶芳香组合物。

背景技术

对茶叶进行加工而得的茶饮料，不仅在日本还在世界中广泛饮用。茶饮料以杀菌填充至PET瓶或罐等容器中而得的容器装饮料进行销售，或者以制成干燥及粉末化的粉体的形态，溶解于水或热水等中进行饮用的形式进行销售。在各种种类的茶饮料中，近年来香气赋予原料得到应用，以图更加改善茶饮料的香味。尤其，具有优异的香味的香气赋予原料，在茶饮料的制造业者中间得到强烈期待。

已知相对于茶饮料的香气赋予原料利用水蒸气蒸馏法而制造，以增强香气赋予原料的香气为目的，例如公开有在实施水蒸气蒸馏前通过单宁酶与糖苷分解酶对作为原材料使用的茶叶进行处理的方法(专利文献1)。此外，还公开有在茶叶制品的制造过程中，使用低对流干燥机使新鲜茶叶干燥时回收从新鲜茶叶所排出的气体，并使其凝缩而作为凝缩物制造香气赋予原料的方法(专利文献2)。

此外，无论香气赋予原料的使用状况如何，改善饮料自身的香气的技术开发也在进行中，例如公开有含有还原糖和非还原糖，且以规定比例含有香叶醇和糠醛的绿茶饮料(专利文献3)，或者以规定浓度含有芳樟醇、香叶醇及β-香茅醇所构成的单萜烯醇和4-巯基-4-甲基戊烷-2-酮的饮料等(专利文献4)。此外，还公开有含有可溶性茶固体成分和2-苯基乙醇及芳樟醇等香气成分作为原料的茶饮料用组合物(专利文献5)。

专利文献

专利文献1：日本特开2006-75112号公报

专利文献2：日本特表2009-508477号公报

专利文献3：国际公开第WO2012/029132号

专利文献4：日本特开2016-55号公报

专利文献5：日本特开2016-15924号公报

发明内容

作为在茶饮料中的所谓的高级绿茶所具有的特征性香气，有称作花香者。然而，至今为止几乎不知具有特化为花香的优异香气的香气赋予原料。于是，本发明的目的在于提供具有优异花香的香气赋予原料。

为了解决上述课题本发明者等进行深入研究，结果考虑以往芳樟醇及香叶醇对于茶中的花一般的香气最具影响，发现通过使2-甲基丁醛与其组合存在，会产生更高级的茶叶一般的优异花香。且，本发明者等发现通过将2-甲基丁醛的含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的比例调整至特定的范围，会呈现更进一层的优异花香。基于这些见解，本发明者等完成了本发明。

本发明虽并不限定于此，但涉及以下。

(1)一种茶芳香组合物，其特征在于，含有芳樟醇、香叶醇及2-甲基丁醛，且2-甲基丁醛含量相对于芳樟醇及香叶醇的合计含量的重量比为0.010～0.215。

(2)根据(1)所述的组合物，其特征在于，进一步含有2，4-庚二烯醛。

(3)根据(1)或(2)所述的组合物，其特征在于，进一步含有选自α-紫罗酮、β-环柠檬醛、(z)-3-己烯醇、1-戊烯-3-醇、橙花叔醇、己醛、(E)-氧化芳樟醇、β-香叶烯、反式-β-罗勒烯、L-α-松油醇、水杨酸甲酯、苯甲醇及吲哚中的一种以上的芳香成分。

(4)一种饮食品，其特征在于，含有(1)～(3)中任一项所述的组合物。

(5)根据(4)所述的饮食品，其特征在于，为饮料。