[发明专利]蛋白质增强面包类的制造方法

权利要求书

1.一种蛋白质增强面包类的制造方法，该面包类相对于面粉包含5～20重量％植物蛋白，其特征在于，

向面包面团中添加满足至少下述A)～C)的要求的粉末状植物蛋白原材料作为植物蛋白的来源：

A)固体成分中的蛋白质含量为80重量％以上；

B)10重量％溶液的pH为pH6～8；

C)氮溶解指数NSI为30以下；

D)0.22M三氯乙酸可溶率低于10％；及

E)包含水溶性豆类多糖类、或者海藻酸或其的盐。

2.根据权利要求1所述的面包类的制造方法，其中，

该粉末状植物蛋白原材料选自大豆、豌豆及绿豆。

3.根据权利要求1或2所述的面包类的制造方法，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的固体成分中的蛋白质含量为85重量％以上。

4.根据权利要求3所述的面包类的制造方法，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的10重量％溶液的pH为pH6.7～7.3。

5.根据权利要求4所述的面包类的制造方法，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的氮溶解指数NSI为25以下。

6.根据权利要求1或2所述的面包类，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的固体成分中的钙含量为0.5重量％以下，且镁含量为0.25％以下。

7.根据权利要求5所述的面包类，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的固体成分中的钙含量为0.5重量％以下，且镁含量为0.25％以下。

8.根据权利要求7所述的面包类，其中，

该粉末状植物蛋白原材料的0.22M三氯乙酸可溶率为5％以下。

9.根据权利要求8所述的面包类，其中，

该粉末状植物蛋白原材料中所含的多糖类为水溶性豆类多糖类。

10.根据权利要求9所述的面包类，其中，

该水溶性豆类多糖类为水溶性大豆多糖类或水溶性豌豆多糖类。