[发明专利]乳酸菌发酵食品的制造方法

说明书

通过一种乳酸菌发酵食品的制造方法，可得到制造时的乳酸菌的增殖促进效果和保存中的存活性改善效果，该乳酸菌发酵食品的制造方法的特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。

技术领域

本发明涉及乳酸菌发酵食品的制造方法，进一步详细而言，涉及制造时的乳酸菌的增殖促进效果高，保存时的乳酸菌的存活性改善效果也优异的乳酸菌发酵食品的制造方法。

背景技术

一直以来，酸奶或发酵乳等含有活菌的饮食品作为具有肠道调节作用等生理功能的食品广泛使用。为了有效地发挥这些生理功能，需要在制造时，乳酸菌高效地进行增殖，并且在保存中，乳酸菌也不会减少而得以维持，但根据原料或条件等，有在发酵时，乳酸菌并未充分地进行增殖，或者在保存中死亡，活菌数减少等而得不到所期待的生理功能的问题。

针对该问题，本申请人已报告了通过在低脂肪型酸奶中添加油酸，制品中的乳酸菌的活菌数增加，能够提高保存中的存活性(专利文献1)。另外，公开了通过使用添加有油酸或含有油酸的黄油脂肪级分的培养基进行培养，制品中和胆汁酸中的微生物的生存率提高(专利文献2)，通过添加酪乳，可得到乳酸菌的生长促进效果(专利文献3)，此外，期望建立一种在乳酸菌发酵食品中提高制品中的活菌数并能够维持该活菌数的技术。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2001-45968号公报

专利文献2：日本特开2000-102380号公报

专利文献3：日本特开2008-520202号公报

发明内容

本发明的课题在于提供制造时的乳酸菌的增殖促进效果高，且保存中的存活性改善效果也优异的乳酸菌发酵食品的制造方法。

本发明人进行了潜心研究，结果发现通过在添加有油脂的脂肪酶降解物的培养基中培养乳酸菌，在制造时促进乳酸菌的增殖，进而，抑制保存时的死亡，因此，能够较高地维持制品中的乳酸菌的活菌数，以至完成了本发明。

即，本发明为一种乳酸菌发酵食品的制造方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，

对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。

另外，本发明为一种乳酸菌的增殖促进方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，

在乳酸菌的培养前，对以乳或乳制品为主成分的培养基添加油脂的脂肪酶降解物。

另外，本发明为一种乳酸菌的存活性改善方法，其特征在于，在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，

对乳酸菌的培养前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。

进而，本发明为一种乳酸菌的增殖促进剂或乳酸菌的存活性改善剂，其特征在于，含有油脂的脂肪酶降解物作为有效成分。

根据本发明的制造方法，能够促进发酵时的乳酸菌的增殖而提高制造后的制品中的活菌数，并且在保存中也能够抑制乳酸菌的死亡而改善其存活性。因此，能够将乳酸菌发酵食品的乳酸菌活菌数维持在较高的范围，能够有效地发挥其生理功能。

具体实施方式

本发明的乳酸菌发酵食品的制造方法在将乳酸菌接种于以乳或乳制品为主成分的培养基进行培养而制造乳酸菌发酵食品时，对基于乳酸菌的发酵前的以乳或乳制品为主成分的培养基或者培养中、培养后的发酵液添加油脂的脂肪酶降解物。