[发明专利]非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物及其制备和使用方法

权利要求书

1.一种非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物，包含：

a.醪液；

b.起子培养物；

c.培养基；和

d.有机酸。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述起子培养物包含活酵母、活细菌或其组合。

3.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述起子培养物仅包含活细菌。

4.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述培养基是液体培养基。

5.根据权利要求4所述的组合物，其中，所述液体培养基是水。

6.根据权利要求5所述的组合物，其中，所述水包含碳源、氮源和矿物质源。

7.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述有机酸选自乙酸、乳酸、柠檬酸、富马酸、磷酸、苹果酸、草酸、抗坏血酸及其组合。

8.根据权利要求7所述的组合物，其中，所述乙酸是苹果醋的形式。

9.根据权利要求8所述的组合物，其中，所述苹果醋占所述非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物的约0.1％至约6％。

10.一种营养产品，包含根据权利要求1所述的非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物。

11.根据权利要求10所述的营养产品，其中，所述营养产品是食物、零食、酏剂、弹剂、短饮、可舀出物、思慕雪、奶昔、汤或饮料。

12.一种生产非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物的方法，包括：

a.混合起子培养物和培养基以形成混合物；

b.发酵所述混合物以产生一定量的乳酸；

c.向pH为约3.5至约4.2的所述混合物添加非乳酸的有机酸；以及

d.产生所述非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物。

13.一种发酵非乳制的发酵的水开菲尔基料组合物的方法，包括：

a.混合起子培养物和培养基以形成混合物；

b.由所述混合物产生一定量的乳酸，直到pH为约3.5至约4.2；

c.冷却反应以停止产生乳酸；以及

d.向所述混合物添加非乳酸的有机酸使pH为约3.0至约3.6。

14.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述醪液包含选自水、糖源、矿物质混合物和一种或多种增强剂的组分。

15.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述一种或多种增强剂选自调味剂、酵母提取物、水果糖浆、草本植物或植物性提取物、以及盐。

16.根据权利要求14所述的方法，其中，添加非乳酸的有机酸还使所述基料组合物的可滴定酸度增加50％-200％。

17.根据权利要求15所述的方法，其中，添加非乳酸的有机酸还使所述基料组合物的可滴定酸度增加50％-200％。