[发明专利]复合烘焙产品

说明书

复合烘焙产品(1)，其包括由可食胶囊组成的芯部，所述可食胶囊的外表面包括至少一平坦区域，所述可食胶囊的除其一个平坦区域外的整个表面由套(2)覆盖；所述可食胶囊(3)包裹液体食品(4)，并且不渗透所述液体食品，以及所述套(2)由酥饼饼干制成；所述可食胶囊由巧克力、巧克力替代物、可可脂或其他可食脂肪制成，并且所述液体食品可以是可选地加糖的饮料，例如咖啡、巧克力、牛奶咖啡、卡布奇诺、咖啡替代物和果汁。

申请领域

本发明大体上涉及食品行业领域。具体地，本发明涉及包括部分被套覆盖的芯部的烘焙产品，其中所述芯部由包裹液体食品的可食的、水不溶性胶囊组成，并且所述套由酥饼饼干制成；并进一步描述了其生产方法。

现有技术

在食品行业，尤其是甜食行业，需要提供新产品，以便为消费者提供新的口味和质地的感官体验。

众所周知，可以在同一甜食产品中组合两种不同的质地，例如固体和液体或半液体质地。

例如，含有诸如利口酒的液体填充物的巧克力糖果是为众人所知的，其制造方式使得一旦咬掉外层巧克力外壳，液体填充物被释放到消费者的口中。填充有半固体成分的甜食产品也是众所周知的，例如，填充有焦糖的巧克力糖果。

国际专利申请WO 200879927和WO 2008061188描述了具有坚硬外壳(例如糖果)的甜食，其包裹了选自液体、糊状物、粉末、硬甜食或其组合的填充物。

国际专利申请WO 2015101963描述了甜食组合物，其包括由巧克力制成的可食外壳和填充物，其中所述填充物包括多种固体内含物和至少一种液体。

国际专利申请WO 2013190265描述了优选基于薄脆饼或巧克力的食品，其具有多个相邻的挤压部分，这些挤压部分通过易碎的连接部分沿其长度彼此相连。该产品的挤压部分可以是中空的，并单独填充固体或液体食品，或其混合物，任选地选自：液体巧克力、焦糖、果冻、太妃糖、黑巧克力、糖和无糖糖浆、花生酱、奶油、软奶酪、果酱、蛋糕材料、坚果酱和松露。

US 943 945公开了含有甜食的酒，其主体具有适于断开的延伸件，以用于通过一个延伸件吸入空气并从另一个延伸件排出酒。甜食的主体或胶囊优选由糖制成，并且优选由可食物质，例如饼干、蛋糕、巧克力或糖的外壳覆盖，以使胶囊从外壳的顶端和底端以凸耳或延伸件的形式突出，形状适于容易用手折断或咬断。这样，空气从一端进入，并且胶囊的内容物可以从另一端吸出。然后，可以吃掉外壳。

专利申请EP 0 064 155描述了甜食产品，其包括通过两个薄脆饼外壳瓣共同包裹填充物形成的外壳。填充物依次包含在例如巧克力的可食材料的不透水胶囊中，结合在薄脆饼外壳的内表面上。填充物可以是乳脂状或液体，并且可能含有一定量的水。在所述甜食产品中，含有液体填充物的由薄脆饼或巧克力制成的外壳应为不渗透的；否则，一旦所述甜食制备完成，液体填充物将立即浸渍容纳它的外壳，从而导致最终产品在很短的时间内变质。

因此，在咀嚼过程中，消费者仍然能够区分甜食产品的各种元素，因为他们基本上是互不渗透和相互不溶的。

然而，消费者在感知到甜食产品成分的不同质地后，可以欣赏更均质的质地的感知，例如在咖啡、牛奶或类似饮料中浸泡的经典饼干。

这种感知无法通过上述任何已知的甜食产品获得，因为他们都没有设想存在基于饼干的部分，而饼干可以在咀嚼过程中通过液体填充物进行浸渍。具体地，构成EP 0 064155的甜食产品外壳的薄脆片非常薄，并且不能通过浸渍内胶囊中包含的液体来吸收。

本发明涉及的问题是提供基于饼干但还包括液体填充物的烘焙产品，其以使消费者在咬下产品后能够立即区分所制造产品的不同质地的方式制造，而在咀嚼过程中，感觉到均质的质地，例如一种经典的浸泡过的饼干，以及由于饼干和液体填充物的结合而产生的味道。

发明概述