[发明专利]发酵谷物

权利要求书

1.包含发酵米粉的谷物产品，其中所述发酵米粉已用酒曲大米发酵。

2.根据权利要求1所述的谷物产品，其中发酵大米是研磨大米。

3.根据权利要求1或2所述的谷物产品，其中所述发酵米粉为所述谷物上的包衣的形式或为用于使格兰诺拉或谷物棒粘结/成团簇的粘结剂的形式。

4.根据权利要求1或2所述的谷物产品，其中所述米粉选自精米和/或糙米，优选精米。

5.根据前述权利要求中任一项所述的谷物产品，其中所述谷物产品包含小于0.01％(w/w)的高强度甜味剂诸如甜菊糖，优选不含高强度甜味剂诸如甜菊糖；并且/或者其中所述谷物产品包含小于10％(w/w)的精制糖，诸如小于5％，诸如小于2％，诸如小于1％，优选诸如小于0.1％，甚至更优选不含精制糖。

6.根据前述权利要求中任一项所述的谷物产品，其中所述谷物产品选自格兰诺拉诸如格兰诺拉簇和格兰诺拉棒、谷物棒和木斯里。

7.根据前述权利要求中任一项所述的谷物产品，其中所述发酵米粉按所述谷物产品的重量计在5％至50％的范围内。

8.包含根据前述权利要求中任一项所述的谷物产品的食品成分。

9.包含根据权利要求8所述的食品成分的食物产品。

10.发酵米粉浆料作为食品和/或饲料的甜味剂的用途，其中所述发酵米粉已用酒曲大米发酵。

11.发酵米粉浆料作为用于格兰诺拉生产的团簇剂(粘结剂)的用途，其中所述发酵米粉已用酒曲大米发酵。

12.制备谷物产品的方法，所述方法包括：

·提供谷物产品；

·提供发酵米粉浆料，其中所述发酵米粉已用酒曲大米发酵；

·将所述发酵米粉浆料施用于所述谷物产品；

·任选地，烘焙包含所述发酵米粉浆料的所述谷物产品；以及

·任选地，干燥包含所述发酵米粉浆料的所述谷物产品。

13.根据权利要求12所述的方法，其中将所述发酵米粉浆料作为包衣或作为团簇剂施用于所述谷物产品，诸如用于使所述谷物产品团簇成格兰诺拉。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述米粉浆料具有在30％至70％范围内、诸如在50％至70％范围内的总固形物含量。

15.通过根据权利要求12至14中任一项所述的方法获得的谷物产品。