[发明专利]发酵谷物

说明书

本发明涉及一种包含由酒曲大米(发酵大米)制成的发酵米粉浆料的谷物产品。发酵米粉提供天然且温和的甜味和粘合性以便于粘结，但在涂覆期间不太粘。浆料的使用允许减少/去除最终产品中添加的(精制)糖，因为发酵谷物浆料带来天然甜味。

技术领域

本发明涉及一种包含由酒曲大米(发酵大米)制成的发酵米粉浆料的谷物产品。发酵米粉提供天然且温和的甜味和粘合性以便于粘结，但在涂覆期间不太粘。浆料的使用允许减少/去除最终产品中添加的(精制)糖，因为发酵谷物浆料带来天然甜味。

背景技术

一直希望尝试尽可能减少消费者日常饮食中的精制糖以及带来非精制甜味源。由于糖仍然是感官目的诸如甜味和质地所必需的，因此用一些天然等同食物材料替代精制糖(或高强度甜味剂)并不是一项简单的任务。此类替代食物材料必须证明是稳定的并且与其他辅助成分相容，并且其必须在相关食料中保持可接受的味道。

因此，改善的天然增甜食品包衣/粘结体系将是有利的，并且具体地讲，具有与用精制糖制备的其他包衣或粘结剂相当的感官特性的天然增甜食品包衣将是有利的。

发明内容

本发明涉及一种包含由酒曲大米(已用米曲霉(Aspergillus oryzae)温育的发酵大米)制成的发酵米粉浆料的谷物产品。发酵米粉提供天然且温和的甜味和粘合性以便于粘结，但在涂覆期间不太粘。浆料的使用允许减少/去除最终产品中添加的(精制)糖，因为发酵谷物浆料带来天然甜味。同样如实施例5所述，发酵米粉在感官参数诸如甜味、苦味方面以及在用作粘结剂/团簇剂例如用于制备格兰诺拉方面是优异的(相比于其他发酵粉)。

因此，本发明的目的涉及提供一种用于制备例如格兰诺拉的替代粘结剂/团簇剂。

本发明的目的还在于提供一种具有足够粘合特性但不会太粘的粘结剂/团簇剂。粘合特性对于获得适当的团簇和/或确保棒形物在运输和货架期期间的完整性，同时避免设备在格兰诺拉、棒形物和谷物加工期间结垢是重要的。

具体地讲，本发明的目的还在于提供一种解决了具有高含量精制糖和/或高含量高强度甜味剂的现有技术的上述问题的另选粘结剂/团簇剂。

在被认为能够与本发明的其他方面(没有对具体类型的粉的说明)组合的一般方面，本发明涉及一种包含发酵粉的谷物产品。优选地，粉用酒曲大米发酵。

本发明的另一方面涉及一种包含发酵米粉的谷物产品。优选地，米粉用酒曲大米发酵。同样如实施例5所述，用酒曲大米发酵的米粉在感官参数诸如甜味、苦味方面以及在用作粘结剂/团簇剂例如用于制备格兰诺拉方面是优异的。

本发明的另一方面涉及一种包含根据本发明的谷物产品的食品成分。

本发明的又一方面是提供一种包含根据本发明的食品成分的食物产品。

本发明的又一方面涉及发酵米粉浆料作为食品/饲料的甜味剂的用途和/或发酵米粉浆料作为格兰诺拉生产的团簇剂(粘结剂)的用途。

又一方面涉及一种用于制备谷物产品的方法，该方法包括：

·提供谷物产品；

·提供发酵米粉浆料，优选地，米粉用酒曲大米发酵；

·将发酵米粉浆料施用于谷物产品；

·任选地，烘焙包含发酵米粉浆料的谷物产品；以及

·任选地，干燥包含发酵米粉浆料的谷物产品。

本发明还涉及一种通过根据本发明的方法获得的谷物产品。

附图说明

图1示出了用于制备由米曲(Amazake)制成的浓缩发酵谷物浆料的方法。

图2示出了用于制备由米曲(Amazake)制成的浓缩发酵谷物浆料制成的格兰诺拉的方法。