[发明专利]冷冻点心用油脂组合物及冷冻点心用巧克力类在审
| 申请号： | 202080037096.2 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN113840535A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 小岛真纪子;横东优香子;坂本麻衣;仲朋美 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/36;A23G9/48 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 王永红 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 点心 油脂 组合 巧克力 | ||
1.一种冷冻点心用酯交换油脂组合物，其特征在于，满足下述(i)～(vi)的全部条件：
(i)构成脂肪酸中的饱和脂肪酸含量为20.0重量％～30.0重量％；
(ii)构成脂肪酸中的碳原子数8～10的饱和脂肪酸含量为1.0重量％～8.0重量％；
(iii)构成脂肪酸中的碳原子数20以上的饱和脂肪酸含量小于2.0重量％；
(iv)构成脂肪酸中的硬脂酸含量为5.0重量％～15.0重量％；
(v)构成脂肪酸中的棕榈酸/硬脂酸的重量比、即P/St为0.5～2.5；
(vi)5℃时的固体脂肪含量、即SFC小于10.0％，并且15℃时的SFC小于6.0％。
2.根据权利要求1所述的冷冻点心用酯交换油脂组合物，其中，(vii)构成脂肪酸中的月桂酸含量小于2.0重量％。
3.一种冷冻点心用巧克力类，其含有权利要求1或2所述的冷冻点心用酯交换油脂组合物。
4.一种冷冻点心被覆用巧克力类，其含有10.0重量％～25.0重量％的权利要求1或2所述的冷冻点心用酯交换油脂组合物、以及10.0重量％～45.0重量％的棕榈油分提低熔点部分。
5.根据权利要求3或4所述的冷冻点心被覆用巧克力类，其中，月桂系油脂的含量为25.0重量％以下。
6.一种冷冻点心拌入(滴加)用巧克力类，其含有3.0重量％～38.0重量％的权利要求1或2所述的冷冻点心用酯交换油脂组合物，用于向冷冻点心中滴加、混合而以粒状或破片状存在于冷冻点心中。
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