[发明专利]含有布拉齐因的组合物

说明书

披露了包含布拉齐因(或其类似物)的组合物，这些组合物包括甜味剂组合物、风味修饰组合物、甜味化的组合物、风味经修饰的组合物。还披露了改善可甜味化组合物如饮料的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2019年4月1日提交的美国临时申请62/827,487的优先权，该临时申请通过引用以其全文并入本文。

发明领域

本文披露了甜味剂组合物、风味修饰组合物及其制备和使用方法。还披露了含有此类甜味剂组合物和/或风味修饰组合物的消费品(例如，饮料)。

发明背景

天然热量型糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖，因其令人愉悦的味道而在饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品行业中大量使用。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但它是有热量的。虽然卡路里是正常身体功能所必需的，但某些消费者偏爱具有似糖味的替代性无卡路里或低卡路里甜味剂。已经引入无卡路里或低卡路里甜味剂以满足消费者需求。然而，此类甜味剂与不希望的味道特征相关。特别地，无卡路里或低卡路里甜味剂展现出不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感和/或适应行为。当用于消费品时，通常会检测到延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(cooling taste)和/或似甘草味。

因此，仍然需要开发降低卡路里的或无卡路里的甜味剂和甜味化的组合物，这些甜味剂和甜味化的组合物适合用于同样提供与蔗糖的时间和风味特征曲线类似的时间和风味特征曲线的消费品。

发明概述

本文披露了包含布拉齐因(brazzein)(或其类似物)的组合物，以及制造和使用这些组合物的方法。

在第一实施例中，披露了甜味剂组合物或风味修饰组合物，该甜味剂组合物或风味修饰组合物包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)至少一种甜菊醇糖苷或罗汉果苷。

在特定的实施例中，甜菊醇糖苷选自莱鲍迪苷(Rebaudioside)M(“Reb M”)、莱鲍迪苷A(“Reb A”)和A95。在特定的实施例中，罗汉果苷是赛门苷(siamenoside)I。

在第二实施例中，披露了甜味剂组合物或风味修饰组合物，该甜味剂组合物或风味修饰组合物包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)高果糖玉米糖浆(HFCS)。

在第三实施例中，提供了消费品(例如，饮料)，该消费品包含(i)布拉齐因(或其类似物)和(ii)至少一种甜菊醇糖苷或HFCS。

在特定的实施例中，布拉齐因(或其类似物)以约1ppm与约50ppm之间的量存在。

在第三实施例中，披露了用于通过添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物，向消费品(例如，饮料或其他可摄取的消费品)赋予更似糖的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线，从而提供具有更似糖的时间特征曲线、风味特征曲线和/或味道特征曲线的消费品的方法。

在一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品相比，更似糖的时间特征曲线具有减少的甜度存留。

在另一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品相比，更似糖的风味特征曲线具有改善的口感。在特定的实施例中，改善的口感是增加的醇厚度或浓郁味。

在另一个实施例中，与未添加本文所披露的甜味剂组合物或风味修饰组合物的消费品相比，更似糖的味道特征曲线具有减少的苦味。

该方法可以进一步包括添加其他甜味剂、添加剂、功能性成分及其组合。