[发明专利]包含乳清蛋白颗粒的酸奶基组合物

权利要求书

1.一种乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分，其中所述WPC颗粒具有15-60纳米范围内的平均尺寸。

2.根据权利要求1所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分，其中至少90％的所述WPC颗粒具有在12.5-60纳米范围内的尺寸。

3.根据前述权利要求的任一项所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分，其中至少90％的所述WPC颗粒具有小于80纳米的尺寸。

4.根据前述权利要求的任一项所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分，其中所述WPC颗粒包含至少80％的蛋白质。

5.根据前述权利要求的任一项所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分，其中所述WPC颗粒级分作为来自通过喷雾干燥生产干燥乳清蛋白浓缩物的测线产品获得。

6.一种酸奶基组合物，其包含酪乳和根据前述权利要求的任一项所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分。

7.根据权利要求6所述的酸奶基组合物，其中所述酪乳是甜酪乳。

8.根据前述权利要求的任一项所述的酸奶基组合物，其还包含甜味剂、淀粉、蛋白质、脂质、乳化剂、稳定剂、亲水胶体、调味剂、增味剂、色素、起子培养物、纤维、维生素和/或矿物质。

9.根据前述权利要求的任一项所述的酸奶基组合物，其中所述酸奶基组合物为粉末基组合物。

10.根据权利要求9所述的酸奶基组合物，其还包含含有冻干的酸奶发酵起子培养物，所述起子培养物含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及任选地，来自乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、乳球菌属或双歧杆菌属的冻干的辅助培养物。

11.根据权利要求6-8的任一项所述的酸奶基组合物，其中所述酸奶基组合物为液体基组合物。

12.一种生产酸奶基组合物的方法，所述方法包括将酪乳与根据权利要求1-5的任一项所述的乳清蛋白浓缩物(WPC)颗粒级分组合。

13.根据权利要求12所述的方法，所述方法包括以下步骤：

a.从乳清蛋白组合物获得液体乳清蛋白浓缩物，

b.从所述液体乳清蛋白浓缩物中分隔和分离干燥乳清蛋白浓缩物，从而获得WPC颗粒级分，

c.提供酪乳，和

d.将所述WPC颗粒级分与所述酪乳混合。

14.根据权利要求13-14所述的方法，其中所述酪乳是甜酪乳。

15.根据权利要求13-15所述的方法，所述方法还包含向所述酸奶基组合物添加甜味剂、淀粉、蛋白质、脂质、乳化剂、稳定剂、亲水胶体、调味剂、增味剂、色素、起子培养物、纤维、维生素和/或矿物质。

16.根据权利要求13-16的任一项所述的方法，其中所述酸奶基组合物为粉末基组合物。

17.根据权利要求13-16的任一项所述的方法，其中所述酸奶基组合物为液体基组合物。

18.一种用于生产液体酸奶产品或液体酸奶样产品的方法，所述方法包括将前述权利要求6-12的任一项所定义的酸奶基组合物与液体或其他液体例如水、乳、酪乳、乳渗透物、果汁、乳和/或果汁浓缩物混合。

19.根据前述权利要求19的任一项所述的方法，其中将含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及任选地，来自乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、乳球菌属或双歧杆菌属的辅助培养物的发酵起子培养物加入到液体酸奶或酸奶样产品中。