[发明专利]包含乳清蛋白颗粒的酸奶基组合物

说明书

提供了一种用于生产酸奶基组合物的方法，所述方法包括将酪乳和小尺寸颗粒WPC级分组合。此外，本发明提供了生产液体酸奶产品或液体酸奶样产品的方法，所述方法包括所述的酸奶基组合物与液体例如水、乳、酪乳、乳渗透物、果汁、乳和/或果汁浓缩物混合。本发明还包括包含酪乳和小尺寸颗粒WPC级分的酸奶基组合物以及液体酸奶产品或液体酸奶样产品。此外，本发明提供了一种小尺寸颗粒WPC级分以及生产这种小尺寸颗粒WPC级分的方法，其中所述WPC颗粒具有15‑60纳米范围内的平均尺寸。

技术领域

本发明涉及包含酪乳和小尺寸颗粒乳清蛋白浓缩物(WPC)级分的酸奶基组合物，以及生产包含酪乳和小尺寸颗粒WPC级分的酸奶产品的方法。

背景技术

乳制品的生产涉及许多起初似乎没有任何直接的商业价值的测线产品或副产品。这些测线产品通常不用于乳制品或由乳制品制成的成分，有时只有一小部分会进入成品。测线产品，即使有些具有良好的营养特性，也通常被视为废物并作为废物处理，作为低价值成分出售给动物饲料行业或在沼气厂燃烧。测线产品的例子包括甜酪乳(源自黄油生产)和源自不同乳清蛋白浓缩物生产的小尺寸颗粒WPC级分。

为了更好地利用这些测线产品，本发明使用酪乳和小尺寸颗粒WPC级分来制备酸奶基组合物。该组合物可用于生产酸奶，从而为消费者提供负担得起的营养物。

发明内容

本发明提供了基于酪乳和小尺寸颗粒WPC级分、来自乳制品工业的两种测线产品的小尺寸颗粒WPC级分、方法和酸奶基组合物和产品。

酪乳优选是甜酪乳，其作为黄油生产的测线产品获得，作为液体甜酪乳或作为甜酪乳粉(甜酪乳的干燥形式)。在本方法、组合物和产品中使用的乳清蛋白优选是作为来自乳清蛋白浓缩物的生产的测线产品获得的小尺寸颗粒WPC级分。

一方面，提供了一种用于生产酸奶基组合物的方法，所述方法包括将酪乳和小尺寸颗粒WPC级分组合。

在一个实施方案中，酸奶基组合物是粉末基组合物。因此，在一个优选的实施方案中，所提供的方法包括将粉末状酪乳和粉末状小尺寸颗粒WPC级分组合。

在另一个实施方案中，酸奶基组合物是液体基组合物。因此，在一个优选的实施方案中，所提供的方法包括将酪乳和小尺寸颗粒WPC级分组合，其中酪乳是液体酪乳。

在第二方面，提供了一种用于生产液体酸奶产品或液体酸奶样产品的方法，所述方法包括将如以上第一方面所定义的所述酸奶基组合物与液体例如水、乳、酪乳、乳渗透物、果汁、乳和/或果汁浓缩物混合。

第三方面涉及可通过上述第一方面定义的方法获得的酸奶基组合物。

第四方面涉及包含酪乳和小尺寸颗粒WPC级分的酸奶基组合物。

第五方面涉及可通过上述第二方面定义的方法获得的液体酸奶产品或液态酸奶样产品。

第六方面涉及包含酪乳和小尺寸颗粒WPC级分的液体酸奶产品或液体酸奶样产品

第七方面涉及小尺寸颗粒WPC级分，其中WPC颗粒具有15-60纳米范围内的平均尺寸。

第八方面涉及生产WPC颗粒级分的方法，其中WPC颗粒具有15-60纳米范围内的平均尺寸。

酪乳和小尺寸颗粒WPC级分优选以这样的比例混合，即在混合和添加液体(例如水)时，脂肪、蛋白质以及优选连同微量营养素的含量类似于脱脂乳的含量。