[发明专利]一种用于脂肪基食品和油的红色着色剂组合物

权利要求书

1.一种着色剂颗粒，包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物，所述着色剂颗粒的平均粒径(D_0.9)小于20μm。

2.根据权利要求1所述的着色剂颗粒，其中所述着色剂提取物包含至少一种花葵素基花青素。

3.根据前述权利要求中任一项所述的着色剂颗粒，其中所述红甘薯为甘薯。

4.一种油基着色剂组合物，其为(a)根据权利要求1～3中任一项所述的着色剂颗粒悬浮在(b)食用油和(c)乳化剂的混合物中的悬浮液。

5.根据权利要求4所述的着色剂组合物，其包含所述着色剂颗粒的量为0.1～55wt％，优选为10～50wt％。

6.根据权利要求4～5中任一项所述的着色剂组合物，其包含所述乳化剂的量为0.1～5wt％，优选为0.1～3wt％，例如为1.5～3wt％。

7.根据权利要求4～6中任一项所述的着色剂组合物，其包含所述食用油的量小于70wt％，例如小于60wt％，优选为40～60wt％，更优选为57～59wt％。

8.根据权利要求4～7中任一项所述的着色剂组合物，其中所述乳化剂为非离子型乳化剂，优选多元醇的脂肪酸酯或多元醇的脂肪酸酰胺，更优选多元醇的脂肪酸酯。

9.根据权利要求8所述的着色剂组合物，其中所述多元醇选自甘油、脱水山梨糖醇、乙氧基化脱水山梨糖醇、葡萄糖、乙二醇、聚乙二醇或其胺衍生物。

10.根据权利要求4～9中任一项所述的着色剂组合物，所述着色剂组合物具有红色颜色，在L*C*h颜色系统中的色调值H在5～30的范围内，优选为8～20，L*值为60.0～71.0。

11.根据权利要求4～10中任一项所述的着色剂组合物，还包含提取自黑胡萝卜的颜料。

12.一种用于生产根据权利要求4～11中任一项所述的油基着色剂组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a.将食用油、乳化剂和包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的未加工的着色剂颗粒共混；所述未加工的着色剂颗粒的平均粒径(D_0.9)大于20μm；

b.研磨来自步骤a的共混物，使得所述着色剂颗粒获得小于20μm的平均粒径(D_0.9)，从而提供权利要求4～11中任一项所述的油基着色剂组合物。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述食用油选自葵花籽油、豆油、椰子油、菜籽油、橄榄油、棕榈油、玉米油及其混合物，和/或其中所述乳化剂如权利要求8～9中任一项所定义和/或所述着色剂颗粒如权利要求1～3中任一项所定义。

14.一种食品，包含根据权利要求4～11中任一项所述的油基着色剂组合物。

15.根据权利要求13所述的食品，其选自乳制品食品、水果制品、零食食品和糖果，优选零食食品或烘焙食品。

16.一种用于生产根据权利要求14～15中任一项所述的食品的方法，所述方法包括以下步骤：

i.将食用油、乳化剂和包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的未加工的着色剂颗粒共混，所述未加工的着色剂颗粒为平均粒径(D_0.9)大于20μm的颗粒形式；

ii.研磨来自步骤i的共混物，提供权利要求4～11中任一项所述的油基着色剂组合物，和；

iii.在所述食品中或所述食品上配制所述油基组合物。