[发明专利]一种用于脂肪基食品和油的红色着色剂组合物

说明书

本发明提供了包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒。所述颗粒的平均粒径(D_0.9)提供了良好的悬浊液稳定性。本发明提供了包含所述颗粒的油基着色剂组合物、以及包含该油基着色剂组合物的食品。

技术领域

本发明提供了包含来自红甘薯(red sweetpotato)的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒、包含该着色剂颗粒的食品、以及该着色剂颗粒用于着色的用途。所述着色剂颗粒的平均粒径(D_0.9)提供良好的悬浮稳定性。本发明提供了包含所述着色剂颗粒的油基着色剂组合物、包含该油基着色剂组合物的食品、以及该油基着色剂组合物用于着色的用途。本发明还提供了用于生产该油基着色剂组合物的方法和用于生产食品的方法。

背景技术

含有天然着色物质的着色剂通常用在制造例如食品和医药产品中。然而，对于被接受为商业着色剂的天然着色剂有越来越严格的要求要满足，特别是在着色食品、糖果和药物领域中。

着色剂在常用条件下必须稳定。这意味着在许多食品应用中，着色剂对于在例如包装前食品巴氏杀菌或消费前由消费者加热的情况下发生的热暴露必须是热稳定的。此外，着色剂必须显示出足够的光稳定性，即它们对于在着色(食品)产品的整个生命周期内的光暴露必须稳定，而没有实质性的颜色变化或消失(褪色)。

更进一步，着色剂对于食品环境中与其他化合物的化学相互作用必须稳定。此外，着色剂本身不可具有强烈的味道和/或气味。

然而，取决于天然着色剂的来源，着色剂本身有时可能具有强烈的味道和/或气味，这将使其不适合作为某些(食品)产品的着色剂。由红萝卜或红甘蓝生产的着色剂就是这种情况。例如，源于红萝卜的气味会在食品包装内增强，并在打开包装时释放令人不愉悦的气味。

众所周知，花青素是一类赋予食物、蔬菜和花卉颜色的化合物，是许多植物物种具有蓝色、紫色、紫罗兰色、洋红色、红色和橙色颜色的原因。花青素是水溶性的、无毒的颜料，因此从水果和蔬菜中提取的花青素已被用作食品着色剂，用于提供从橙色到紫色范围内的颜色。

WO2013/079518中描述了一种基于红甘薯的鲜艳的、稳定的红色着色剂组合物。

甘薯(sweet potato，Ipomoea batatas)是牵牛花科，旋花科(Convolvuacae)的成员。甘薯与普通马铃薯(Solanum tuberosum)无关。

当将花青素基着色剂组合物用于脂肪基食品时会出现特殊的问题。如上所述，与其他天然颜料相比，花青素通常是水溶性且非脂溶性的。就其本身而论，已证明难以为红色食品提供稳定的红色油基着色剂组合物。

此外，许多食品(例如零食食品)包括水溶性颜料和风味成分。如果这种水溶性成分在生产过程中与水接触，它们将很容易溶解，从而“洗掉”或以其他方式干扰生产过程。由于这个原因，在许多食品的生产过程中不希望与水接触。

尽管已知包含花青素基着色剂组合物的天然食品着色剂的功用，但仍然存在开发适用于商业着色剂的更多样化的色调的需求。红色调对于给食品(例如饮料、乳制品、水果制品、零食食品以及糖果和着色剂)着色是特别理想的。

本技术旨在解决至少一些上述问题。

发明内容

本发明人发现，使用包含来自红甘薯的花青素基着色剂提取物的着色剂颗粒的悬浮液可以获得稳定的油基着色剂组合物，所述着色剂颗粒的平均粒径(D_0.9)小于20μm，例如1～20μm。平均粒径(D_0.9)小于20μm，例如1～20μm对于光滑质地、颜料的悬浮和颜色表现是重要的。