[发明专利]一种基于面包的饮料

权利要求书

1.一种包含益生菌的基于面包的饮料，其中所述益生菌的活益生菌细胞计数为≥5.0log CFU/mL。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中在储存6周后，包含在所述饮料中的所述益生菌具有≥5.0log CFU/mL的活益生菌细胞计数。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中所述饮料是发酵饮料。

4.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述益生菌包括：益生菌酵母、益生细菌或其组合。

5.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述益生菌包括：乳杆菌(Lactobacilli)、双歧杆菌(Bifidobacteria)、酵母菌(Saccharomyces)或其组合。

6.根据权利要求5所述的饮料，其中所述益生菌包括：鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus(Lb.)rhamnosus)、酿酒酵母(Saccharomyces(S.)cerevisiae)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium(B.)lactis)或其组合。

7.根据以上权利要求中任一项所述的饮料，其中所述饮料还包含添加剂。

8.根据权利要求7所述的饮料，其中所述添加剂选自：甜味剂、稳定剂、调味剂或其组合。

9.一种制备包含活细胞计数为≥5.0log CFU/mL的益生菌的基于面包的饮料的方法，所述方法包括：

-将面包与水混合以形成混合物；

-向所述混合物中添加益生菌以形成接种的混合物；以及

-发酵所述接种的混合物以形成饮料。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述方法是零废料方法。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述混合包括使所述混合物均质化。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其中所述混合物中面包的浓度是所述混合物的总固体含量的0.5-10.0重量％。

13.根据权利要求9至12中任一项所述的方法，其中所述面包具有30-45重量％的水分含量。

14.根据权利要求9至13中任一项所述的方法，其中所述益生菌包括：益生菌酵母、益生细菌或其组合。

15.根据权利要求9至14中任一项所述的方法，其中所述益生菌包括：乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌或其组合。

16.根据权利要求15所述的方法，其中所述益生菌包括：鼠李糖乳杆菌、酿酒酵母、乳双歧杆菌或其组合。

17.根据权利要求9至16中任一项所述的方法，其中所述添加包括添加益生菌以获得至少1log CFU/mL的初始益生菌活菌计数。

18.根据权利要求9至17中任一项所述的方法，其中所述发酵持续4-96小时的预定时间段。

19.根据权利要求9至18中任一项所述的方法，其中所述发酵在15-45℃的预定温度下进行。

20.根据权利要求9至19中任一项所述的方法，还包括向所述混合物中加入添加剂。

21.根据权利要求20所述的方法，其中所述添加剂选自：甜味剂、稳定剂、调味剂或其组合。