[发明专利]一种基于面包的饮料

说明书

本发明涉及一种基于面包的饮料，其包含选自乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌或其组合的益生菌，其中，所述益生菌的活益生菌细胞计数为5.0logCFU/mL。还提供了一种制备基于面包的饮料的方法，包括：将面包与水混合以形成混合物；向所述混合物中添加益生菌以形成接种的混合物以及发酵所述接种的混合物以形成饮料。

技术领域

本发明涉及一种基于面包的饮料及其制备方法。

背景技术

食品浪费是日益严重的全球问题，全球生产的食品中高达三分之一在消费前被丢弃。在不同类型的食物废物中，面包是浪费最多的物品之一。大多数面包浪费来自家庭垃圾或市场过剩。

为了解决面包浪费高的问题，已经探索了将废弃面包用于各种应用的许多技术，例如加工成动物饲料或生物价值化应用以通过发酵方法生产工业或消费品。然而，每种现有技术都面临以下限制中的至少一个：应用具有低附加值，应用仅适用于工业面包废料而不适用于家庭面包废料，应用后仍留下大量固体面包废料。

发明内容

本发明寻求解决这些问题，和/或提供使用废面包的基于面包的饮料，以及制备饮料而不产生任何废料的方法。

根据第一方面，本发明提供了包含益生菌的基于面包的饮料，其中所述益生菌的活益生菌细胞计数为≥5.0log CFU/mL。所述饮料可以是发酵饮料。

根据一个特定方面，在储存6周后，包含在所述饮料中的益生菌可以具有≥5.0logCFU/mL的活益生菌细胞计数。

所述包含在饮料中的益生菌可以是任何合适的益生菌。例如，所述益生菌可以是但不限于益生菌酵母、益生细菌或其组合。例如，所述益生菌可以包括但不限于乳杆菌(lactobacilli)、双歧杆菌(bifidobacteria)、酵母菌(Saccharomyces yeast)或其组合。特别地，所述益生菌可以包括但不限于鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus(Lb.)rhamnosus)、酿酒酵母(Saccharomyces(S.)cerevisiae)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium(B.)lactis)或其组合。

所述饮料还可包含添加剂。所述添加剂可以是任何合适的添加剂。例如，所述添加剂可以是但不限于甜味剂、稳定剂、调味剂或其组合。

根据第二方面，本发明提供了制备包含活细胞计数为≥5.0log CFU/mL的益生菌的基于面包的饮料的方法，所述方法包括：

-将面包与水混合以形成混合物；

-向所述混合物中添加益生菌以形成接种的混合物；以及

-发酵所述接种的混合物以形成所述饮料。

根据本发明的方法可以是零废料方法。

根据特定方面，所述混合可以通过任何合适的方式进行。例如，所述混合可以包括使所述混合物均质化。

所述混合物可包含适量的水和面包。特别地，所述混合物中面包的浓度可以是所述混合物总固体含量的0.5-10.0重量％。

包含在所述混合物中的面包可以是任何合适的面包。例如，所述面包可以具有合适的水分含量。根据特定方面，所述面包可以具有30-45重量％的水分含量。

所述添加可以包括向所述混合物中添加任何合适的益生菌。例如，所述益生菌可以包含但不限于：益生菌酵母、益生细菌或其组合。特别地，所述益生菌可以包括但不限于：乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌或其组合。甚至更特别地，益生菌可以包括：鼠李糖乳杆菌(Lb.rhamnosus)、酿酒酵母(S.cerevisiae)、乳双歧杆菌(B.lactis)或其组合。

所述添加可以包括添加适量的益生菌。根据一个特定方面，所述添加可包括添加益生菌以获得至少1log CFU/mL的初始益生菌活菌计数。