[发明专利]用于生产液体马铃薯产品的改进工艺

权利要求书

1.一种制造液体马铃薯产品的方法，所述方法包括：

(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；

(b)在低于67℃的温度下剪切所述初始马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及

(c)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成所述液体马铃薯产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于55℃的温度下发生。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述剪切在小于3,000psig的压力下发生。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计介于120到300μm之间的D90粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述加热将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少67℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前将水和/或至少一种油添加到所述初始马铃薯进料中。

7.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在所述剪切之前对所述初始马铃薯进料进行热烫。

8.根据权利要求1所述的方法，其中如在12.5℃下所测量的，所述液体马铃薯产品表现出以下两种或多种流变学性质：

i.Y_1-5≠Y_5-10≠Y_10-15≠Y_15-20；

ii.Y₁₀比Y_10-15和/或Y_15-20大至少50％；

iii.Y_1-5比Y_5-10、Y_10-15和/或Y_15-20大至少50％；以及

iv.Y_5-10比Y_10-15和/或Y_15-20大至少50％。

其中“Y”是以达因每平方厘米(达因/cm²)为单位的剪切应力，并且与“Y”一起使用的下标值为每秒剪切速率或剪切速率范围(¹/s)，在所述剪切速率下测量剪切应力“Y”，

其中在形成所述液体马铃薯产品后30分钟测量所述流变学性质。

9.根据权利要求1所述的方法，其中如在形成所述液体马铃薯产品后30分钟所测量的，所述液体马铃薯产品在12.5℃下表现出以下剪切应力特征之一：

i.当所述液体马铃薯产品包括小于10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在5¹/s的剪切速率下为至少15达因/cm²，剪切应力在10¹/s的剪切速率下为至少25达因/cm²，剪切应力在15¹/s的剪切速率下为至少35达因/cm²，和/或剪切应力在20¹/s的剪切速率下为至少40达因/cm²；或

ii.当所述液体马铃薯产品包括至少10重量百分比的除所述马铃薯组分之外的至少一种复合碳水化合物材料时，剪切应力在5¹/s的剪切速率下为至少150达因/cm²，剪切应力在10¹/s的剪切速率下为至少200达因/cm²，剪切应力在15¹/s的剪切速率下为至少225达因/cm²，和/或剪切应力在20¹/s的剪切速率下为至少250达因/cm²。