[发明专利]用于生产液体马铃薯产品的改进工艺

说明书

液体马铃薯衍生产品可由完整的生马铃薯生产，并且可用于生产各种健康食品，如蘸酱和酱汁。这种液体马铃薯产品可以通过以下步骤由生马铃薯生产：对马铃薯进行预处理，将所述预处理的马铃薯糊化，在特定研磨温度和条件下剪切所述糊化的马铃薯以产生具有期望粒度的经剪切的马铃薯产品，然后将所述经剪切的马铃薯产品蒸煮以形成所述液体马铃薯产品。

相关申请

本申请根据35U.S.C.§119(e)要求于2019年6月10日提交的题为“液化马铃薯产品和工艺(LIQUIFIED POTATO PRODUCT AND PROCESS)”的美国临时专利申请序列号62/859,542以及于2020年6月5日提交的题为“用于生产液体马铃薯产品的改进工艺(IMPROVEDPROCESS FOR PRODUCING A LIQUID POTATO PRODUCT)”的美国专利申请第16/894,116号的优先权权益，所述专利申请的全部公开内容通过引用并入本文。

技术领域

本发明总体上涉及可用于生产各种食品的马铃薯类产品。更一般地，本申请总体上涉及可用于生产各种健康食品的液体和半固体马铃薯产品的生产。

背景技术

人们越来越重视主要来源于蔬菜和其它有机植物类产品的健康食品的生产。例如，各种食品制造商已经生产了使用坚果或花椰菜作为基本组分的蘸酱、酱汁和其它食品。然而，这些现有的食品可能表现出一种或多种缺陷，如味道差、质地不足、过敏风险、高生产成本和整体不健康的调配物。因此，仍然需要识别并有效地生产来自植物类来源的健康食品。

发明内容

一个或多个实施例总体上涉及一种用于制造液体马铃薯产品的方法。通常，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料；(b)在低于67℃的温度下剪切所述初始马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(c)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成所述液体马铃薯产品。

一个或多个实施例总体上涉及一种用于制造食品的方法。通常，所述方法包括：(a)提供包括马铃薯组分的初始马铃薯进料，所述初始马铃薯进料具有初始水分含量；(b)至少部分地使所述初始马铃薯进料糊化，从而形成糊状马铃薯进料；(c)在低于67℃的温度下剪切所述糊状马铃薯进料的至少一部分以形成经剪切的马铃薯产品，所述经剪切的马铃薯产品包括按体积计在50到300μm范围内的平均粒度，如通过Microtrac Bluewave粒度分析仪所测量的；以及(d)将所述经剪切的马铃薯产品加热到至少55℃，以形成液体马铃薯产品。

一个或多个实施例总体上涉及一种用于生产食品的液体马铃薯产品。通常，所述液体马铃薯产品包括：通过Microtrac Bluewave粒度分析仪测得的在50到300μm范围内的平均粒度，并如在12.5℃下所测量的，表现出以下两种或多种流变学性质：

i.Y_1-5≠Y_5-10≠Y_10-15≠Y_15-20；

ii.Y₅比Y₁大至少50％；

iii.Y_1-5比Y_5-10、Y_10-15和/或Y_15-20大至少50％；以及

iv.Y_5-10比Y_10-15和/或Y_15-20大至少50％；