[发明专利]加工蚕豆组合物的方法

权利要求书

1.一种加工蚕豆组合物的方法，包括以下步骤：

i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和

ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使所述蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种、以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤i中提供的所述蚕豆组合物已经过热处理以降低微生物含量或对所述蚕豆组合物进行杀菌，或者其中所述方法还包括以下步骤：

ⅲ.对所述蚕豆组合物进行热处理以降低所述蚕豆组合物的所述微生物含量或对所述蚕豆组合物进行杀菌。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤i中提供的所述蚕豆组合物包含在水性液体中粉碎、碾磨和/或均质化的蚕豆，并且其中所述蚕豆组合物的干物质含量优选为5％至20％，优选5％至15％，例如7％至12％或8％至10％。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述剂量、时间和温度条件选择为足以将所述蚕豆组合物中的蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量降低至步骤i中提供的所述蚕豆组合物中所述化合物的总含量的小于6重量％，优选小于2重量％，更优选小于1重量％，或可替选地选择为足以将所述蚕豆组合物中的蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量降低至小于65mg/kg蚕豆组合物，优选小于22mg/kg蚕豆组合物，更优选小于12mg/kg蚕豆组合物。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述剂量、时间和温度条件选择为足以将所述蚕豆组合物中蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量降低至小于150mg/kg蚕豆组合物，优选小于50mg/kg蚕豆组合物，更优选小于10mg/kg蚕豆组合物，例如小于1mg/kg蚕豆组合物，例如小于0.1mg/kg蚕豆组合物或小于0.01mg/kg蚕豆组合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤ii包括使所述蚕豆组合物经受所述β葡糖苷酶，其中基于所述蚕豆组合物的量，所述剂量为至少0.1重量％，并且其中所述时间和温度条件是至少2小时和至少60℃。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤ii包括使所述蚕豆组合物经受所述至少一种植物乳杆菌细菌，其中基于所述蚕豆组合物的量，所述剂量为至少0.01重量％，例如0.01-0.1重量％，并且其中所述时间和温度条件为至少10小时，例如至少12小时和至少35℃。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述蚕豆组合物在第一剂量、时间和温度条件下经受β葡糖苷酶，并在第二剂量、时间和温度条件下经受植物乳杆菌细菌。

9.根据权利要求8所述的方法，其中步骤ii包括使所述蚕豆组合物同时经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，并且其中所述第一时间和温度条件和所述第二时间和温度条件相同，并且其中优选地所述第一时间和温度条件和所述第二时间和温度条件为至少10小时，例如10-16小时和至少35℃，例如35-40℃，优选37-39℃或38℃。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述至少一种植物乳杆菌细菌是植物乳杆菌299或植物乳杆菌299v。

11.根据权利要求8-10中任一项所述的方法，其中所述第一时间和温度条件和所述第二时间和温度条件选择为从而足以将使用下式计算的蚕豆苷、伴蚕豆嘧啶核苷、蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量：

总含量＝蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷的总含量+30*蚕豆嘧啶和异脲咪的总含量降低至小于1500mg/kg蚕豆组合物，优选小于340mg/kg蚕豆组合物。