[发明专利]加工蚕豆组合物的方法

说明书

公开了一种加工蚕豆组合物的方法，该方法包括以下步骤：i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。还公开了通过该方法获得的蚕豆组合物以及使用该蚕豆组合物生产食品组合物的方法和由此生产的食品组合物。

技术领域

本文提出的技术涉及加工蚕豆组合物以生产对患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症(G6PDD)的人来说可安全摄取的蚕豆组合物的方法领域。更具体地，本文提出的技术涉及用于加工蚕豆组合物以减少或去除物质的含量的方法领域，当所述物质作为蚕豆组合物的一部分被摄入时，会引起或可能引起蚕豆病，即急性溶血。

背景技术

葡萄糖6-磷酸脱氢酶缺乏症(G6PDD)(蚕豆病)是一种先天性代谢障碍，其容易导致红细胞分解。根据特定的触发因素，可能会出现诸如皮肤发黄、尿色深、呼吸急促和疲倦等症状。并发症尤其可包括贫血症。这种病症是一种X连锁隐性病症，导致葡萄糖6-磷酸脱氢酶缺陷，并且红细胞分解可能由感染、某些药物或特别是摄入蚕豆引起。

据估计，全世界约有4亿人患有G6PDD，这种病况在非洲、亚洲、中东和地中海的部分地区尤为常见。

缺乏的程度因个体而异，从无症状的、没有遭受红细胞破坏的那些个体到有症状的人，即遭受红细胞破坏和相关溶血病况的个体。

正如名称蚕豆所暗示的那样，蚕豆(Vicia faba)，也称为胡豆，是一种可以引发患有G6PDD的个体中红细胞分解的食物。蚕豆是豆类和豌豆家族中的一种开花植物。这种豆在世界各地广泛种植供人类食用，可以生吃或烹煮食用。蚕豆富含碳水化合物(58％)和蛋白质(26％)，还含有大量维生素和矿物质。据建议，蚕豆中发现的化合物蚕豆苷、蚕豆嘧啶、伴蚕豆嘧啶核苷和异脲咪(这些化合物能够在红细胞中产生氧化剂)会导致患有G6PDD的个体在摄入蚕豆时发生溶血反应。

因此，虽然营养特性和全球传播将促使进一步种植和使用蚕豆和蚕豆组合物供人类食用，但它对患有G6PDD的个体构成的毒性和风险，其中许多个体可能不知道他们患有这种病况，直到暴露于蚕豆，造成这种进一步使用的障碍。

因此，本文提出的技术的一个目的是提供一种方法，通过该方法加工蚕豆组合物，即包含蚕豆的组合物，以至少降低其在被患有该G6PDD的个体食用时触发溶血反应的风险。

更具体地，本文提出的技术的一个目的是提供一种方法，通过该方法将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与未加工的蚕豆组合物中的相应含量相比降低至少90重量％。

本文提出的技术的进一步目的涉及提供包含蚕豆组合物的食品，以及生产该食品的方法。

发明内容

本发明的根据本文提出的技术的第一方面，上述目的中的至少一个是通过以下方式实现的：

一种蚕豆组合物的加工方法，包括以下步骤：

i.提供包含蚕豆的蚕豆组合物，和

ii.在选择的剂量、时间和温度条件下使所述蚕豆组合物经受β葡糖苷酶和至少一种植物乳杆菌细菌，从而足以将化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量与步骤i中提供的蚕豆组合物中的所述化合物的含量相比降低至少90重量％。

因此，本文提出的技术基于如下认识：即使用β葡糖苷酶的酶化和使用植物乳杆菌细菌的发酵可以充分降低蚕豆组合物中化合物蚕豆苷和伴蚕豆嘧啶核苷中的至少一种，以及优选化合物蚕豆嘧啶和异脲咪中的至少一种的含量，从而至少降低患有G6PDD的个体对蚕豆组合物产生反应的风险，或者至少降低个体对食用蚕豆组合物的反应程度或严重程度。