[发明专利]改性的豌豆蛋白质的制造方法在审
| 申请号： | 202080047093.7 | 申请日： | 2020-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN114025617A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 高柳洋;中越裕行;石田力也 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 卢曼;梅黎 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改性 豌豆 蛋白质 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种改性的豌豆蛋白质的制造方法，其中，包括：
(1)对豌豆进行干式粉碎并与水混合、或者在水中对豌豆进行湿式粉碎，得到豌豆粉碎物的水分散液的工序；
(2)向工序(1)中得到的水分散液、或者从工序(1)中得到的水分散液除去固体物质后的溶液中，添加转谷氨酰胺酶而得到酶反应液的工序；以及
(3)向工序(2)中得到的酶反应液中添加酸来回收沉淀物的工序。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，相对于每1g蛋白质，转谷氨酰胺酶的添加量为0.01～100单位。
3.一种改性的豌豆蛋白质，其是采用权利要求1或2所述的制造方法得到的改性的豌豆蛋白质。
4.一种增加豌豆蛋白质的粘度的方法，其中，包括：
(1)对豌豆进行干式粉碎并与水混合、或者在水中对豌豆进行湿式粉碎，得到豌豆粉碎物的水分散液的工序；
(2)向工序(1)中得到的水分散液、或者从工序(1)中得到的水分散液除去固体物质后的溶液中，添加转谷氨酰胺酶而得到酶反应液的工序；以及
(3)向工序(2)中得到的酶反应液中添加酸来回收沉淀物的工序。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，相对于每1g蛋白质，转谷氨酰胺酶的添加量为0.01～100单位。
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