[发明专利]改性的豌豆蛋白质的制造方法

说明书

本发明的课题是提供：改性的豌豆蛋白质(粘度增加的豌豆蛋白质)的制造方法；由该方法得到的改性的豌豆蛋白质(粘度增加的豌豆蛋白质)；增加豌豆蛋白质的粘度的方法。一种改性的豌豆蛋白质的制造方法，其中，包括：(1)对豌豆进行干式粉碎并与水混合、或者在水中对豌豆进行湿式粉碎，得到豌豆粉碎物的水分散液的工序；(2)向工序(1)中得到的水分散液、或者从工序(1)中得到的水分散液除去固体物质后的溶液中，添加转谷氨酰胺酶而得到酶反应液的工序；及(3)向工序(2)中得到的酶反应液中添加酸来回收沉淀物的工序。以及，由该方法得到的改性的豌豆蛋白质。包含上述工序(1)‑(3)的增加豌豆蛋白质的粘度的方法。

技术领域

本发明涉及特征在于在制造的特定工序中添加转谷氨酰胺酶的改性的豌豆蛋白质(特别是粘度增加的豌豆蛋白质)的制造方法；采用该制造方法得到的改性的豌豆蛋白质(特别是粘度增加的豌豆蛋白质)；以及增加豌豆蛋白质的粘度的方法。

背景技术

近年来，豌豆蛋白质的市场扩大，但是与作为主要的植物蛋白质的大豆蛋白质相比，在溶解时的粘度非常弱，因此增粘能力低，难以扩大应用范围。因此，寻求开发粘度增加的豌豆蛋白质。

专利文献1中公开了，在豌豆蛋白质溶液中添加转谷氨酰胺酶来进行酶反应，提高凝胶化能力。但是，专利文献1中没有记载本发明的在特定工序中添加转谷氨酰胺酶。专利文献2中公开了，在大豆浆液的上清液中添加转谷氨酰胺酶来进行酶反应，制造连结的大豆蛋白质的方法。但是，专利文献2中作为植物性蛋白质仅记载了大豆蛋白质，没有关于豌豆蛋白质的记载。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：中国专利申请公开第101703147号

专利文献2：日本特开2004-283173号公报。

发明内容

发明要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题是提供：改性的豌豆蛋白质(特别是粘度增加的豌豆蛋白质)的制造方法；采用该制造方法得到的改性的豌豆蛋白质(特别是粘度增加的豌豆蛋白质)；以及增加豌豆蛋白质的粘度的方法。

解决技术问题用的技术方案

本发明人等为了解决上述技术问题进行了深入研究，结果发现，通过在制造的特定工序中添加转谷氨酰胺酶，从而可以制造粘度增加的豌豆蛋白质。本发明人等基于该见解进一步进行研究，从而完成了本发明。

即，本发明提供下述内容；

[1]一种改性的豌豆蛋白质的制造方法，其中，包括：

(1)对豌豆进行干式粉碎并与水混合、或者在水中对豌豆进行湿式粉碎，得到豌豆粉碎物的水分散液的工序，

(2)向工序(1)中得到的水分散液、或者从工序(1)中得到的水分散液除去固体物质后的溶液中，添加转谷氨酰胺酶而得到酶反应液的工序，及

(3)向工序(2)中得到的酶反应液中添加酸来回收沉淀物的工序；

[2]根据上述[1]所述的制造方法，其中，相对于每1g蛋白质，转谷氨酰胺酶的添加量为0.01～100单位；

[3]一种改性的豌豆蛋白质，其是采用上述[1]或[2]所述的制造方法得到的改性的豌豆蛋白质；

[4]一种增加豌豆蛋白质的粘度的方法，其中，包括：

(1)对豌豆进行干式粉碎并与水混合、或者在水中对豌豆进行湿式粉碎，得到豌豆粉碎物的水分散液的工序，

(2)向工序(1)中得到的水分散液、或者从工序(1)中得到的水分散液除去固体物质后的溶液中，添加转谷氨酰胺酶而得到酶反应液的工序，及

(3)向工序(2)中得到的酶反应液中添加酸来回收沉淀物的工序；

[5]根据上述[4]所述的方法，其中，相对于每1g蛋白质，转谷氨酰胺酶的添加量为0.01～100单位。

发明的效果