[发明专利]仿碎肉产品

权利要求书

1.制造仿碎肉产品的方法，所述方法包括

a.通过湿挤出制备植物蛋白质挤出物；

b.制备10％至20％(w/w)植物蛋白质分散体，优选地为大豆或小麦蛋白质分散体；

c.通过乳化蛋白质分散体和脂质相来制备脂肪模拟物；

d.粉碎所述植物蛋白质挤出物；

e.粉碎所述脂肪模拟物；

f.混合；

g.任选地模制成形。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白质挤出物的水含量不低于45％(w/w)。

3.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述植物蛋白质分散体通过以下方式来制备：

a.制备分离蛋白在水中的混合物，并且任选地添加盐；

b.加热直到凝胶形成，优选地加热至约85℃；

c.冷却。

4.根据权利要求3所述的方法，其中将14重量％-16重量％的大豆分离蛋白与水混合。

5.根据权利要求3和4所述的方法，其中将盐以0.2M-0.4M的最终浓度添加到所述混合物中。

6.根据权利要求1至5所述的方法，其中通过乳化约30％(w/w)的蛋白质分散体和约70％(w/w)的脂质相的混合物来制备所述脂肪模拟物，所述蛋白质分散体优选地包含分离蛋白，所述脂质相优选地为卡诺拉油或卡诺拉油和固体脂肪的混合物。

7.根据权利要求6所述的方法，其中添加约0.2M-0.6M氯化钠，优选地在乳化之后进行。

8.根据权利要求7所述的方法，其中添加约0.4M氯化钠。

9.根据权利要求7和8所述的方法，其中使用大豆分离蛋白、马铃薯分离蛋白、豌豆分离蛋白、南瓜分离蛋白、小麦分离蛋白或卡诺拉分离蛋白，优选大豆分离蛋白来制备所述蛋白质。

10.根据权利要求6至9所述的方法，其中所述蛋白质分散体包含10重量％至16重量％的大豆分离蛋白，优选地为约14重量％至16重量％。

11.仿碎肉产品，所述仿碎肉产品包含：

a.植物蛋白质挤出物；

b.10％-20％(w/w)植物蛋白质分散体；以及

c.包含在脂质相中乳化的蛋白质分散体的脂肪模拟物。

12.根据权利要求11所述的仿碎肉产品，其中所述植物蛋白质挤出物是质构化纤维状植物蛋白质挤出物。

13.根据权利要求11和12所述的仿碎肉产品，其中所述脂肪模拟物包含约30％(w/w)的包含分离蛋白的分离蛋白分散体以及约70％(w/w)的脂质相。

14.根据权利要求11至13所述的仿碎肉产品，其中所述分离蛋白分散体包含10重量％至16重量％的大豆分离蛋白，优选地为约14重量％至16重量％。

15.根据权利要求11至14所述的仿碎肉产品，其通过或能够通过根据权利要求1至10所述的方法获得。