[发明专利]含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造方法、含有瑞鲍迪苷D的甜味组合物及含有甜味组合物的饮料

说明书

本发明的一种方式提供一种方法，其为含有500重量ppm以上的浓度的瑞鲍迪苷D的含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造方法，其特征在于，具备以下工序：在40℃～100℃的温度范围及转子的末端速度(周速)为15m/s以上的高剪切速率下，对含有瑞鲍迪苷D的甜菊醇糖苷成分和水进行搅拌混合的工序，且所述甜菊醇糖苷成分，基于所述甜菊醇糖苷成分的总重量，含有超过50重量％的瑞鲍迪苷D。

技术领域

本发明涉及含有500ppm以上的浓度的瑞鲍迪苷D的含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造方法。本发明涉及含有500ppm以上的浓度的瑞鲍迪苷D的甜味组合物。本发明涉及含有该甜味组合物的饮料。

背景技术

从甜菊的叶中萃取的甜菊萃取物，作为天然的甜味剂，用作砂糖的替代品。甜菊萃取物中所含的甜菊醇糖苷中含有甜菊苷(Stevioside)、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M等。尤其，瑞鲍迪苷D，呈现自然的甜味，适合饮料等，但在室温(25℃)下很难以高浓度(500ppm以上)溶解于水中。

专利文献1中，公开有以下技术：在65℃的高温下，将瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷D同量以上的甜菊苷组合物(甜菊苷和Reb.A等其他甜菊醇糖苷的混合物)添加至水中，通过搅拌混合该溶液，可使高浓度的瑞鲍迪苷D溶解于水中。

专利文献

专利文献1：日本特开2018-535656号公报

发明内容

在高温下，使高浓度的瑞鲍迪苷D溶解于水中而得的溶液，存在随着制造后天数的经过瑞鲍迪苷D再析出的问题。鉴于这样的情况，期望改善以高浓度溶解于水中的瑞鲍迪苷D的溶解稳定性。

本发明包含以下方式。

[1]一种方法，其为含有500重量ppm以上的浓度的瑞鲍迪苷D的含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造方法，其特征在于，具备以下工序：

在40℃～100℃的温度范围及转子的末端速度，即周速，为15m/s以上的高剪切速率下，对含有瑞鲍迪苷D的甜菊醇糖苷成分和水进行搅拌混合的工序，且所述甜菊醇糖苷成分，基于所述甜菊醇糖苷成分的总重量，含有超过50重量％的瑞鲍迪苷D。

[2]根据[1]所述的方法，其特征在于，在所述搅拌混合工序中，所述甜菊醇糖苷成分和水在消泡剂的存在下被搅拌混合。

[3]根据[2]所述的方法，其特征在于，所述消泡剂选自柠檬酸、L-抗坏血酸、DL-苹果酸、盐酸、柠檬酸盐、L-抗坏血酸盐、DL-苹果酸盐、氯化钾、氯化钠、氯化镁、氯化钙、硫酸钙、磷酸盐、富马酸盐、葡萄糖酸盐、琥珀酸盐、乳酸盐及它们的2种以上的混合物。

[4]根据[2]所述的方法，其特征在于，所述消泡剂选自柠檬酸、L-抗坏血酸、DL-苹果酸、盐酸、柠檬酸盐、L-抗坏血酸盐、DL-苹果酸盐、氯化钾、氯化钠、氯化镁、氯化钙或它们的2种以上的混合物。

[5]根据[2]～[4]中任一项所述的方法，其特征在于，所述消泡剂的重量，即W_def，相对于所述瑞鲍迪苷D的重量，即W_reb，的比率，即W_def/W_reb为0.01以上。

[6]根据[1]～[5]中任一项所述的方法，其特征在于，所述含有瑞鲍迪苷D的水性组合物中的瑞鲍迪苷D的浓度为1000～5000重量ppm。

[7]根据[1]～[6]中任一项所述的方法，其特征在于，在所述含有瑞鲍迪苷D的水性组合物的制造后，在于大气压及温度10℃的环境下进行保管的状态下，制造后第38天的所述含有瑞鲍迪苷D的水性组合物中所含的瑞鲍迪苷D的浓度，即C₁，相对于制造后第0天的所述含有瑞鲍迪苷D的水性组合物中所含的瑞鲍迪苷D的浓度，即C₀，的比率，即C₁/C₀，为0.75以上。