[发明专利]用于生产肉类似物的方法以及由此制备的肉类似物

权利要求书

1.一种用于生产肉类似物的方法，所述方法包括：

a)将包含蛋白质的肉糊引入加热单元并将所述肉糊加热到高于蛋白质熔化温度的温度以产生热处理产物，

b)将所述热处理产物转移到冷却单元，并在所述热处理产物退出冷却单元时将所述热处理产物冷却到低于环境压力下水沸腾温度的温度，以及

c)将冷却后的热处理产物分割成块，

其中，将约1wt.-％至约30wt.-％的块重新引入所述方法中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，将约5wt.-％至约25wt.-％的块重新引入所述方法中。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，将所述肉糊加热至至少约130℃的温度。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，将所述肉糊加热至约140℃至约170℃的温度。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述加热单元包括：

第一加热单元，其中所述肉糊被加热到高于肉糊中所述蛋白质的变性温度但低于所述蛋白质的熔化温度的温度以产生第一热处理产物，

第二加热单元，其中第一热处理产物被加热到高于所述蛋白质的熔化温度的温度以产生第二热处理产物，以及

设置在所述第一加热单元和所述第二加热单元之间的转移装置。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，所述加热单元是单个加热单元，所述单个加热单元以沿其长度施加的加热介质、蒸汽或它们的组合的不同温度区操作。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述单个加热单元在从该单个加热单元的入口到出口升高的多个温度下操作。

8.根据权利要求6所述的方法，其中，所述单个加热单元在递增的温度升高下进行操作。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的方法，其中，所述第一加热单元、所述第二加热单元或所述单个加热单元中的至少一个包括热交换器。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述第一加热单元、所述第二加热单元或所述单个加热单元中的至少一个包括刮面式热交换器。

11.根据权利要求9所述的方法，其中，所述第一加热单元和所述第二加热单元包括刮面式热交换器。

12.根据权利要求6所述的方法，其中，在距所述单个加热单元的入口的所有距离处，所述肉糊与所述单个加热单元的表面的温差在约7℃至约50℃之间。

13.根据权利要求12所述的方法，其中，在距所述单个加热单元的入口的所有距离处，所述肉糊与所述单个加热单元的表面的温差在约10℃至约30℃之间。

14.根据权利要求6至13中任一项所述的方法，

其中，所述单个加热单元在所述单个加热单元的入口处具有约50℃的温度区，并且在所述单个加热单元的出口处具有约170℃的温度区。

15.根据权利要求14的方法，其中，所述单个加热单元包括至少三个温度区。

16.根据权利要求14所述的方法，其中，从所述单个加热单元的入口到出口，所述单个加热单元包括至少五个温度区，分别为约50℃、约80℃、约110℃、约140℃和约170℃。

17.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述加热单元中的压强高于所述肉糊中蛋白质的熔化温度下的水蒸气压强。

18.根据权利要求17所述的方法，其中，所述加热单元中的压强为约800kPa至约2,000kPa。