[发明专利]烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法在审
| 申请号： | 202080061066.5 | 申请日： | 2020-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN114340399A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 贝原加奈子;吉野庆一;清水俊树 | 申请（专利权）人： | 微波化学有限公司;答励K株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/02;A23G1/06 |
| 代理公司： | 北京汇思诚业知识产权代理有限公司 11444 | 代理人： | 王刚;龚敏 |
| 地址： | 日本国大阪府大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘焙 可可豆 方法 | ||
1.一种烘焙可可豆，其为如下地进行烘焙而得到的烘焙可可豆：
在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围的方式加热规定的时间。
2.根据权利要求1所述的烘焙可可豆，其中，根据福林酚法测定的所述烘焙可可豆的总多酚含量为3.0质量％以上。
3.根据权利要求1或2所述的烘焙可可豆，其中，所述烘焙可可豆的水分含量在3.0质量％以上且6.0质量％以下的范围内。
4.一种生可可豆的烘焙方法，其中，在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围的方式加热规定的时间，由此进行烘焙。
5.根据权利要求4所述的生可可豆的烘焙方法，其中，所述微波加热的加热时间在5分钟以上且10分钟以下的范围内。
6.根据权利要求4或5所述的生可可豆的烘焙方法，其中，所述压力在1kPa以上且50kPa以下的范围内。
7.根据权利要求4～6中任一项所述的生可可豆的烘焙方法，其中，在将所述生可可豆中的总多酚含量设为A、将烘焙后的可可豆中的总多酚含量设为B时，
(A-B)为0.5质量％以下，其中，A和B的单位为质量％。
8.根据权利要求4～7中任一项所述的生可可豆的烘焙方法，其中，在根据福林酚法对烘焙后的可可豆中的总多酚含量进行测定时，
所述总多酚含量为3.0质量％以上。
9.根据权利要求4～8中任一项所述的生可可豆的烘焙方法，其中，烘焙后的可可豆中的水分含量在3.0质量％以上且6.0质量％以下的范围内。
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