[发明专利]烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法

说明书

提供一种总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围内的温度的方式加热规定的时间，由此进行烘焙，得到烘焙可可豆。基于微波加热的加热时间优选为5分钟以上且10分钟以下的范围内。

技术领域

本发明涉及烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。

背景技术

作为可可的果实的种子的可可豆通常在收获后在经发酵、通过自然干燥等进行了干燥的状态下以生可可豆的形式获得，然后进行烘焙。经烘焙的可可豆例如被粉碎而成为可可块，用作巧克力或可可饮料等的原料。作为生可可豆的烘焙方法，例如可举出专利文献1中记载的方法。在专利文献1所记载的方法中，通过利用热风将生可可豆在130℃下加热30分钟，可以得到经烘焙的可可豆。另外，在专利文献1所记载的方法中，出于降低苦味等的目的，在烘焙前去除生可可豆的外皮，对去除了外皮的生可可豆进行碱处理。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开H11-318338号公报

发明内容

发明所要解决的课题

可可豆中含有大量对人体有用的具有抗氧化作用等的多酚。但是，在专利文献1所记载的方法中，存在可可豆中的总多酚含量大幅减少这样的课题，主要原因之一在于将可可豆在130℃这样的高温下加热。因此，例如也考虑降低基于热风的加热温度，但这又会产生无法充分加热至可可豆的内部而导致烘焙不足、或者烘焙需要长时间等问题。另外，还可以举出以下课题：原本在专利文献1所记载的方法中，以如果在烘焙前不进行去除生可可豆的外皮并对生可可豆进行碱处理这样的前处理、则在烘焙过程会产生苦味等为前提，该前处理不仅繁琐，而且该处理是与一般的食品加工不同的化学处理，因此消费者未必喜欢。

本发明的解决课题之一在于提供一种总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆及可可豆的烘焙方法。

用于解决课题的技术方案

本发明的一个方式的烘焙可可豆为，在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围内的温度的方式加热规定的时间，由此进行烘焙而得到的。

本发明的一个方式的可可豆的烘焙方法为，通过在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围的方式加热规定的时间，由此对可可豆进行烘焙。

发明效果

根据本发明，能够得到与以往的烘焙法相比总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆。另外，能够不增加处理工序地得到烘焙可可豆。

附图说明

图1是表示实施方式的生可可豆的烘焙方法中使用的烘焙装置的构成例的示意图。

图2是表示实施例1中的烘焙温度和微波输出功率的经时变化的图表。

图3是表示被微波加热的生可可豆的内部温度和表面温度的经时变化的图表。

具体实施方式

以下，参照附图对本发明的优选实施方式进行说明。需要说明的是，在附图中，各部分的尺寸、比例尺与实际的尺寸、比例尺适当不同，也存在为了容易理解而示意性地示出的部分。另外，本发明的范围只要在以下的说明中没有特别限定本发明的意思的记载，就不限于这些方式。

1.烘焙可可豆