[发明专利]组合物中的口感和涩味调节以及调节组合物中的口感和涩味的方法

权利要求书

1.掩蔽由消费品组合物或添加剂赋予的感知的涩味和不希望的异味的方法，包括向所述消费品或添加剂中添加掩蔽涩味量的透明质酸和/或其盐的步骤，其中所述透明质酸和/或其盐具有至少500kDa的平均分子量。

2.权利要求1的方法，其中所述消费品或添加剂中透明质酸和/或其盐的量为约50ppm至约1000ppm，或约50ppm至约750ppm，或约50ppm至约500ppm，或约50ppm至约400ppm，或约50ppm至约300ppm。

3.权利要求1的方法，其中所述透明质酸和/或其盐具有大于500kDa至约1,500kDa的平均分子量，或大于500kDa至约1,000kDa的平均分子量，或约750kDa至约1,500kDa的平均分子量，或大于750kDa至约1,000kDa的平均分子量。

4.权利要求1的方法，包括添加掩蔽涩味量的透明质酸。

5.权利要求1的方法，包括添加掩蔽涩味量的透明质酸盐。

6.权利要求1的方法，包括添加掩蔽涩味量的透明质酸及其盐二者。

7.权利要求1的方法，其中所述透明质酸盐包含碱金属或碱土金属。

8.权利要求7的方法，其中所述透明质酸盐包括透明质酸钠。

9.权利要求1的方法，其中所述透明质酸和/或其盐为粉末。

10.权利要求9的方法，其中所述透明质酸和/或其盐为喷雾干燥的粉末。

11.权利要求1的方法，其中所述消费品包括饮料。

12.权利要求11的方法，其中所述饮料包括茶或葡萄酒。

13.权利要求1的方法，其中所述消费品包括酸奶。

14.权利要求1的方法，其中所述消费品包括人造肉、豌豆蛋白和/或大豆蛋白。

15.食品或饮料添加剂，包含赋予不希望的异味或涩味的至少一种组分和掩蔽涩味量的透明质酸和/或其盐，其中所述透明质酸和/或其盐具有至少500kDa的平均分子量。

16.权利要求15的食品或饮料添加剂，其中所述添加剂中存在的透明质酸和/或其盐的量为约50ppm至约1000ppm，或约50ppm至约750ppm，或约50ppm至约500ppm，或约50ppm至约400ppm，或约50ppm至约300ppm。

17.权利要求15的食品或饮料添加剂，其中所述透明质酸或其盐具有大于500kDa至约1,500kDa的重均分子量，或大于500kDa至约1,000kDa的平均分子量，或约750kDa至约1,500kDa的平均分子量，或大于750kDa至约1,000kDa的平均分子量。

18.消费品组合物，包含消费品基质、赋予不希望的异味或涩味的至少一种组分和掩蔽涩味量的透明质酸和/或其盐，其中所述透明质酸和/或其盐具有至少500kDa的重均分子量。

19.权利要求18的消费品，其中掺入所述消费品的透明质酸和/或其盐的量为约50ppm至约1000ppm，或约50ppm至约750ppm，或约50ppm至约500ppm，或约50ppm至约400ppm，或约50ppm至约300ppm。

20.权利要求18的消费品，其中所述透明质酸或其盐具有大于500kDa至约1,500kDa的重均分子量，或大于500kDa至约1,000kDa的平均分子量，或约750kDa至约1,500kDa的平均分子量，或大于750kDa至约1,000kDa的平均分子量。