[发明专利]油炸蔬菜食品的制造方法及油炸蔬菜食品

说明书

本发明提供一种面条状油炸蔬菜食品的制造方法、以及这种面条状油炸蔬菜食品，所述制造方法能够有效抑制面条状的油炸蔬菜在制造时的包装工序或运输中的碎裂、断裂等缺陷的产生，在进行热水复原时，具有蔬菜本来的口感，能够像面条类那样食用。本发明一实施方式的面条状油炸蔬菜食品的制造方法包括以下工序：将蔬菜切成面条状而形成面条状蔬菜，提供具备保持器的油炸容器，将面条状蔬菜装纳在油炸容器的保持器中而形成面条状蔬菜的块，以及，将装纳在保持器中的面条状蔬菜的块油炸；所述方法还包括以下工序：在面条状蔬菜的块的油炸过程中或油炸结束后立即压缩面条状蔬菜的块。

技术领域

本发明涉及一种油炸蔬菜食品的制造方法及油炸蔬菜食品。

背景技术

作为面条状的食品，已知有速食杯面。另外，还已知有放入了粉丝等面条类的杯装速食汤。

另一方面，已知有将蔬菜切成面条状来油炸而得到的油炸蔬菜食品。例如，在专利文献1(日本特开2016-032442号公报)中公开了一种将切成高1～3mm、宽1～3mm、长30～300mm大小的蔬菜类油炸而得到的面条状的油炸蔬菜，其中，将面条状的油炸蔬菜放在油炸模具中油炸以使其成为中餐面的面块那样的形状。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开2016-032442号公报

发明内容

发明要解决的课题

专利文献1中公开的面条状的油炸蔬菜以中国油炸面那样的外观和口感的面块的形式提供，直接食用而享受酥脆的口感。

这种面条状的油炸蔬菜的形状细长且缺乏柔软性，因此容易变脆而断裂。因此，当与速食杯面或杯装速食汤那样的杯面食品同样地，将油炸蔬菜装纳在杯中，制成通过热水复原而食用的食品制品时，油炸蔬菜在制造时的包装工序或产品的运输中产生大量的碎裂或断裂。断裂而变短的油炸蔬菜即使用热水复原后也不能再像面条那样食用了，其商业价值显著降低。

作为防止油炸蔬菜的碎裂或断裂的方法，可举出在将蔬菜切成面条状时切得厚一些。但是，当切出的蔬菜的厚度增加时，油炸会花费时间，也有烧焦的情况，有热水复原力变差的倾向。

本发明提供一种面条状油炸蔬菜食品的制造方法、以及这种面条状油炸蔬菜食品，所述制造方法能够有效抑制面条状的油炸蔬菜在制造时的包装工序或运输中的碎裂、断裂等缺陷的产生，在进行热水复原时，具有蔬菜本来的口感，能够像面条类那样食用。予以说明，在本发明中，“碎裂”和“断裂”是指具有面条那样形状的比较细长的食品破损、在食品中产生不能再维持其细长形状那样的缺损，这与较小的食品片从压实的快中剥落下来的所谓“变形”不同。

解决课题的手段

本发明包含以下的实施方式[1]～[14]。

[1]面条状油炸蔬菜食品的制造方法，其包括以下工序：

将蔬菜切成面条状而形成面条状蔬菜，

提供具备保持器的油炸容器，

将所述面条状蔬菜装纳在所述油炸容器的所述保持器中而形成所述面条状蔬菜的块，和

将装纳在所述保持器中的所述面条状蔬菜的块油炸；

还包括以下工序：

在所述面条状蔬菜的块的油炸过程中或油炸结束后立即压缩所述面条状蔬菜的块。

[2]根据[1]所述的方法，其还包括以下工序：在油炸所述面条状蔬菜的块之前，将所述面条状蔬菜浸渍在含有糖类和盐的浸渍处理液中。

[3]根据[1]或[2]所述的方法，其中，所述油炸容器还具备挤压装置，所述方法包括通过所述挤压装置压缩所述面条状蔬菜的块的工序。

[4]根据[1]～[3]任一项所述的方法，其还包括以下工序：在将所述面条状蔬菜的块油炸后，维持所述面条状蔬菜的块的压缩状态来冷却所述面条状蔬菜的块。