[发明专利]处理动物蛋白质的方法

说明书

本公开的主题提供了处理动物蛋白质的方法和包含所述动物蛋白质的宠物食品。所述方法包括用一种或多种碱性化合物处理动物蛋白质以提高所述动物蛋白质的pH，以提供动物蛋白质的提高的保存性并减少腐败。

1.技术领域

本公开的主题涉及动物蛋白质及其处理方法。具体地，本公开的动物蛋白质可以用一种或多种碱性组分(base component)处理以有利地提高保存性和减少动物蛋白质的变质。根据本公开处理的动物蛋白质可以与其他组分结合使用以形成例如宠物食品。

2.背景技术

宠物食品提供了一种使用广泛的宠物喂养手段(means)。对于制造的宠物食品，人们日益要求加入更新鲜、更优质的天然成分，并且也要提供延长保质期的便利。已经通过多种方式实现诸如肉类和内脏(viscera)等原材料的新鲜度和低发酵，例如，通过降低组分的温度以对其进行冷冻或冷藏。其他已知方法包括对原材料进行酸化或降低pH值。例如，容易获得降低pH值以减少或防止细菌生长和保存原材料的商业产品。提高上述宠物食品中所使用的干湿动物蛋白质的质量和新鲜度，由于适口性提高，从而改善了对于宠物而言的产品性能。

因此，对含有高度新鲜、优质的原材料的制造宠物食品及其制造方法存在着持续的消费者需求。对于在加工过程中保持完整性并能提高宠物食品适口性的成分的需求一直存在。本公开的主题解决了这些需求和其他需求。

3.发明内容

本公开的主题提供了用于处理动物蛋白质的方法。这样的经处理的蛋白质可以与其他组分结合使用以形成宠物食品。出人意料且有利的发现是，使用碱性组分提高动物蛋白质的pH使得这样的原材料发酵减少、新鲜度和质量提高。根据本公开通过提高原材料的pH可有利地减少或防止原材料的腐败和发酵。此外，可通过获得更新鲜的原材料(由于此类经处理的动物蛋白质，例如生物胺水平所表明的)提高宠物食物的质量。所述质量的提高可影响适口性，并且还可有利地影响由生物胺引起的任何副作用。

本公开提供了处理一种或多种蛋白质的源的方法。该方法可以包括将一种或多种碱性组分添加至一种或多种蛋白质的源。经处理的蛋白质的源可具有低于约300ppm的组胺水平。在特定的非限制实施方式中，经处理的蛋白质的源可具有约10ppm至约200ppm的组胺水平。根据其一个方面，本发明涉及一种处理一种或多种蛋白质的源的方法，该方法包括将一种或多种碱性组分添加至蛋白质的源，其中，经处理的蛋白质的源具有低于约300ppm的组胺水平。

在某些非限制实施方式中，碱性组分可以包括氢氧化钠(NaOH)。在某些非限制实施方式中，碱性组分为单独的氢氧化钠(NaOH)。在某些非限制实施方式中，氢氧化钠可以如约0.25wt％至约0.5wt％的量存在。

在某些非限制实施方式中，在不添加酸性组分的情况下添加碱性组分。

在某些非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括动物蛋白质、动物来源的蛋白质或这些的组合。在特定的非限制实施方式中，一种或多种蛋白质的源可以包括内脏。

在某些非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可具有约5至约8的pH。在特定的非限制实施方式中，经处理的动物蛋白质可具有约6至约7的pH。

上文已经广泛地概述了本申请的特征和技术优点，以便可以更好地理解下文的具体实施方式。在下文中将描述本申请的附加特征和优点，这形成本申请权利要求的主题。本领域技术人员应理解，所公开的构思和具体实施方式可以容易地用作修改或设计用于实现本申请的相同目的的其他结构的基础。本领域技术人员还应认识到，这类等同的结构不脱离所附权利要求中阐述的本申请的精神和范围。将从以下描述中更好地理解就其组织和操作方法而言认为是本申请特性的新特征，以及其他目的和优点。

4.附图说明