[发明专利]肉末类似物

权利要求书

1.肉末类似物，其包含以下组分：

(a)占所述肉末类似物重量的30-70％的水合组织化植物蛋白(TVP)块，其重量为20-800mg，以所述水合TVP块的重量计，所述水合TVP块含有58-78wt.％的水、15-25wt.％的植物蛋白、1-10wt.％的膳食纤维和0-3wt.％的脂肪；

(b)占所述肉末类似物重量的25-65％的粘合剂悬浮液，其含有以下成分：

(b1)占所述粘合剂悬浮液重量的20-60％的水；

(b2)占所述粘合剂悬浮液重量的20-60％的脂肪；

(b3)占所述粘合剂悬浮液重量的0.7-12％的热胶凝粘合剂，所述热胶凝粘合剂选自非变性马铃薯块茎特异蛋白、非变性大豆球蛋白、非变性豆球蛋白、非变性卵蛋白、甲基纤维素及其组合；以及

(b4)占所述粘合剂悬浮液重量的3-40％的水合TVP微纤维，其中所述水合TVP微纤维可通过将干的组织化纤维植物蛋白(TFVP)材料用水浸泡并通过将所述材料去原纤化以释放所述水合TVP微纤维而获得，

以所述水合TVP微纤维的重量计，所述水合TVP微纤维含有40-75wt.％的水和15-40wt.％的植物蛋白；

其中成分(b1)、(b2)、(b3)和(b4)一起占所述粘合剂悬浮液的至少65wt.％；

其中组分(a)和(b)一起占所述肉末类似物的至少75wt.％。

2.根据权利要求1的肉末类似物，其中以所述肉末类似物的重量计，所述肉末类似物含有12-20wt.％的蛋白质、8-22wt.％的脂肪和50-70wt.％的水。

3.根据权利要求1或2的肉末类似物，其中所述水合TVP微纤维的植物蛋白含有70-100wt.％的大豆蛋白和0-30wt.％的谷蛋白。

4.根据权利要求3的肉末类似物，其中所述水合TVP微纤维的植物蛋白含有1-20wt.％的谷蛋白。

5.根据前述权利要求中任一项的肉末类似物，其中以所述水合TVP微纤维的干物质的重量计，所述水合TVP微纤维含有0.5-10wt.％的淀粉。

6.根据前述权利要求中任一项的肉末类似物，其中以所述水合TVP微纤维的干物质的重量计，所述水合TVP微纤维含有50-80wt.％的蛋白质、0-5wt.％的脂肪和3-30wt.％的膳食纤维，更优选地，以所述水合TVP微纤维的干物质的重量计，所述水合TVP微纤维含有65-75wt.％的蛋白质、0-3wt.％的脂肪和6-15wt.％的膳食纤维。

7.根据前述权利要求中任一项的肉末类似物，其中所述粘合剂悬浮液包含占所述粘合剂悬浮液重量的1-10％的甲基纤维素。

8.根据前述权利要求中任一项的肉末类似物，其中所述肉末类似物包含以下组分：

(a)占所述肉末类似物重量的35-65％的水合TVP块；

(b)占所述肉末类似物重量的30-60％的粘合剂悬浮液，其含有以下成分：

(b1)占所述粘合剂悬浮液重量的24-50％的水；

(b2)占所述粘合剂悬浮液重量的24-60％的脂肪；

(b3)占所述粘合剂悬浮液重量的1.5-9％的甲基纤维素；以及

(b4)占所述粘合剂悬浮液重量的10-45％的水合TVP微纤维；

其中成分(b1)、(b2)、(b3)和(b4)一起占所述粘合剂悬浮液的至少85wt.％；

其中组分(a)和(b)一起占所述肉末类似物的至少90wt.％。

9.制备根据前述权利要求中任一项的肉末类似物以供食用的方法，所述方法包括煎制或烤制所述肉末类似物。