[发明专利]味道改良组合物及其用途

说明书

本公开概括而言涉及以下化合物的各种制剂和用途：N‑(1‑((4‑氨基‑2,2‑二氧代‑1H‑苯并[c][1,2,6]噻二嗪‑5‑基)氧基)‑2‑甲基‑丙‑2‑基)异烟酰胺，其在本文中也称为“TM1”及其食用上可接受的盐。在一些形态中，本公开提供了包含TM1或其食用上可接受的盐的组合物。在一些实施方案中，组合物是可摄取组合物，包括但不限于包装的食物和饮料产品以及佐餐用甜味剂。在一些形态中，本公开提供了包含此类黄烷酮衍生物的某些组合物，例如包含此类黄烷酮衍生物和一种或多种其他甜味剂的组合物。在一些其他形态中，本公开提供了降低已增甜制品例如已增甜食物或饮料产品的热量含量的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求2020年12月13日提交的美国第62/947,727号临时申请的优先权，该申请通过引用并入本文，如同其整体在此阐述。

技术领域

本公开概括而言涉及以下化合物的各种制剂和用途：N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺，其在本文中也称为“TM1”及其食用上可接受的盐。在一些形态中，本公开提供了包含TM1或其食用上可接受的盐的组合物。在一些实施方案中，组合物是可摄取组合物，包括但不限于包装的食物和饮料产品以及佐餐用甜味剂。在一些形态中，本公开提供了包含此类黄烷酮衍生物的某些组合物，例如包含此类黄烷酮衍生物和一种或多种其他甜味剂的组合物。在一些其他形态中，本公开提供了降低已增甜制品例如已增甜食物或饮料产品的热量含量的方法。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。

甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量(caloric)甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢紊乱和相关疾病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的异味，包括涩味、苦味以及金属味和甘草的味道。因此，低热量甜味剂在其采用方面面临某些挑战。

甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。但是，除了增强主要甜味剂的所感知甜味之外，此类化合物仍然会改变甜味剂的所感知味道。因此，许多消费者发现，与具有较高卡路里的未增强替代品相比，食用此类甜味增强的产品更不愉快。因此，持续需要发现一类化合物，其能提高有热量甜味剂的甜味而不以有损消费者在食用或饮用含有此类甜味剂的产品时所体验到的愉悦感的方式改变其所感知的味道。

发明内容

本公开涉及发现N-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1H-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基丙-2-基)异烟酰胺及其食用上可接受的盐在与其他甜味剂和风味改良化合物组合使用时以及当配制成特定的固态形式时赋予某些有益的味道特性，该化合物在本文中也称为“TM1”，由以下化学结构表示：